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Recette Pappardelle aux champignons

Recette Pappardelle aux champignons


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  • Pâtes

Les pâtes pappardelle aux champignons sont un plat typique du nord de l'Italie servi pour réchauffer la famille pendant l'hiver froid.


Staffordshire, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 400g de pâtes pappardelles
  • 250g de champignons (frais ou à l'huile)
  • 200g de sauce aux champignons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel, au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :13min ›Prêt en :33min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et 400 g de pappardelle. Cuire selon le temps indiqué sur la boîte (environ 13 minutes).
  2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter quelques champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et croquants. Ajouter la sauce aux champignons et bien mélanger.
  3. Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et les ajouter au mélange de champignons. Cuire quelques minutes à feu vif pendant que vous mélangez le tout. Servir pendant qu'il est encore chaud.

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Pappardelle aux champignons et sauce tomate à la crème

Susan Dlott de Solon, Ohio, écrit : " Lors de notre dernière visite à New York, nous avons passé la journée à regarder le défilé de la Saint-Patrick, à faire du tourisme et à faire du shopping. Nous avons terminé le voyage avec un merveilleux repas à La Dolce Vita. Mon entrée de pappardelle, pancetta et champignons dans une sauce à la crème de tomates Sherry était tout simplement inoubliable. J'aimerais le dupliquer à la maison."

Temps actif : 30 min Début à la fin : 13/4 h

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Pappardelle Aux Champignons Mixtes

Au restaurant Felidia de Lidia Bastianich à New York, les chefs préparent des pappardelles ou des fettucines fraîches et les servent avec une sauce aux champignons - girolles et morilles au printemps, cèpes à l'automne. Mais cela fonctionne également bien pour le cuisinier à domicile utilisant des nouilles séchées et des champignons plus couramment disponibles. Garganelli, rigatoni ou penne se marient également avec cette sauce, tout comme la polenta.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, les tailles de casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Pendant que l'eau chauffe, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer le 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter environ la moitié des champignons et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir et faire de la place dans la poêle, puis ajouter le reste des champignons. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils abandonnent leur liquide puis augmenter le feu pour faire bouillir le liquide et caraméliser les champignons, 8 à 10 minutes.

Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre et le laisser fondre. Incorporer l'ail, le romarin, le sel et les flocons de piment rouge jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 30 secondes. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Réduisez le feu à son réglage le plus bas et couvrez pour garder au chaud.

Pendant ce temps, ajouter les pappardelles à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 1 à 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Lorsque les pâtes sont prêtes, utilisez des pinces pour les transférer dans la sauce, en réservant l'eau des pâtes. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de persil et mélanger pour bien enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si la poêle semble sèche. Retirer la poêle du feu et saupoudrer de fromage râpé. Mélanger et servir chaud, en passant plus de fromage râpé à table.

Source de la recette

Adapté de « Felidia : Recettes de mon restaurant phare », par Lidia Matticchio Bastianich (Alfred A. Knopf, 2019).


Pappardelle Sans Gluten Aux Champignons

Ces nouilles pappardelle sans gluten et adaptées à la Pâque, à base de farine d'amande et de fécule de pomme de terre, prennent environ une heure à préparer et peuvent être utilisées avec n'importe quelle sauce ou plat qui nécessite de telles pâtes. Pour faire les nouilles, vous faites des crêpes minces, roulez puis coupez-les en lanières d'un quart de pouce de large. Vous pouvez remplacer les cremini par d'autres champignons.

Notes de conservation : Déroulez les nouilles après la préparation et conservez-les couvertes pendant une journée au réfrigérateur.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, les tailles de casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Préparez les nouilles : dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine d'amande, la fécule de pomme de terre et le sel. Fouetter l'eau et les œufs jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. La pâte doit être juste un peu plus épaisse que la crème épaisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen, chauffer environ 1 cuillère à café d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle scintille. Versez un peu 1/4 tasse de pâte dans le moule et remuez-le dans toutes les directions pour enrober le fond uniformément d'une fine couche de pâte. Cuire, sans retourner, jusqu'à ce que le fond soit doré et que le centre soit à peine sec, environ 1 minute.

À l'aide d'une spatule coudée, transférez la crêpe sur une planche à découper pour la laisser refroidir légèrement. Roulez-le comme un rouleau de gelée, puis coupez-le en nouilles de 1/4 de pouce de large. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d'huile au besoin et en fouettant la pâte entre les crêpes. Dérouler les nouilles en longs rubans et réserver le temps de faire les champignons. (La recette donne environ 10 crêpes ou environ 12 onces de nouilles fraîches.)

Faire les champignons : Dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire fondre le beurre jusqu'à ce que le beurre commence à mousser. Ajouter les échalotes et une généreuse pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient légèrement dorées, de 6 à 8 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que la majeure partie de leur liquide se soit évaporée, de 8 à 10 minutes.

Ajouter le bouillon, le basilic, le zeste de citron et une quantité généreuse de poivre noir porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, 1 à 2 minutes. Ajouter les nouilles et mélanger délicatement avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.

Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si désiré.

Transférer les nouilles dans des assiettes de service, saupoudrer de parmesan et servir.


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Résumé de la recette

  • 10 onces de pappardelles séchées
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1 livre 4 onces de champignons, comme les cremini et les huîtres, tranchés
  • 1/2 tasse d'échalotes finement hachées (à partir de 2 grosses échalotes)
  • 1/3 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 8 onces de fromage Taleggio ou brie, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2/3 tasse de persil plat frais haché grossièrement

Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 7 minutes. Égoutter la réserve 3/4 tasse d'eau de cuisson.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu vif. Faire revenir la moitié des champignons, en remuant de temps en temps, environ 7 minutes transférer dans une assiette. Répéter avec 2 cuillères à soupe de beurre et transférer les champignons restants dans une assiette. Ajouter les échalotes dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et le vin cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajouter l'eau de cuisson réservée et porter à ébullition. Incorporer les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel.

Mélanger les pâtes avec les champignons, le fromage et le persil jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées et que le fromage commence à fondre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Recettes de pâtes pappardelle

Pappardelle aux champignons

Ce plat végétarien léger combine des pappardelles soyeuses avec des champignons de Paris et un assaisonnement piquant à l'ail, au citron et à la sauge. Essayez de garnir de parmesan (ou d'une alternative végétarienne) pour un repas facile en milieu de semaine à faible IG.

Pappardelle bolognaise

Essayez cette version spéciale extrêmement riche de bolognaise de Salt & Honey avec du bœuf Wagyu, des tomates cerises et du pesto de roquette maison. Nous pensons que ce plat impressionnant vaut bien l'effort et la dépense pour se divertir.

Pappardelles maison

Si vous voulez aller plus loin dans votre amour pour les pappardelles, suivez cette recette simple de pâtes maison et servez-les dans une sauce ragoût de bœuf riche et satisfaisante.

Pappardelle de saucisse épicée

Découvrez cette pappardelle super rapide et facile avec des saucisses de porc épicées et du chou frisé. Les rubans de pappardelle et le soupçon de piment font de ce plat un merveilleux repas chaud en milieu de semaine pour deux.

Pappardelle au ragoût d'agneau

La forme large et plate des pâtes pappardelle les rend parfaites pour enrober des sauces à la viande comme ce ragoût d'agneau cuit lentement dans une sauce verte piquante. Cela vaut la peine de préparer vos propres pâtes fraîches faites maison pour cette recette et de les servir al dente pour qu'elles conservent leur texture.

Pappardelles au pesto

Égayez vos repas avec ce plat de pâtes au pesto vibrant. Nous avons revisité le pesto de pignons de pin classique avec des noix de macadamia grillées. Mélangez cette sauce aux herbes dans de longs rubans de pappardelle pour un souper végétarien satisfaisant.

Pappardelle arrabbiata de crabe

La pappardelle fonctionne également bien dans les plats de fruits de mer comme cette arrabbiata épicée avec de la chair de crabe fraîche, de la salicorne et de l'huile de piment confite maison. Merveilleux mélange de saveurs percutantes, cette recette de 26 Grains à Covent Garden vous transportera à coup sûr au bord de la mer.

Pappardelle de canard

Cette recette de pappardelles ultra facile est servie dans une délicieuse sauce rustique à base de foies de canard et d'oignons doux caramélisés. Il constitue un repas copieux et réconfortant pour trois, parfait pour les froides soirées d'hiver.

Pappardelle aux oignons caramélisés

Vous voulez un dîner en milieu de semaine facile mais impressionnant ? Essayez nos pappardelles végétariennes avec des oignons caramélisés sucrés, du fromage bleu crémeux et des noix croquantes – prêtes en 45 minutes.

Pappardelle de veau

Le jarret de veau cuit lentement dans une riche sauce au vin rouge se marie parfaitement avec d'épais rubans de pappardelle dans ce plat à l'italienne. Combiné avec de savoureux cèpes, de la pancetta et des herbes, il constitue un plat principal impressionnant pour le dîner.

Pappardelle à la sauce tomate

Parfois, la plus simple des sauces pour pâtes peut être la plus savoureuse. Préparez ce plat de papperdelle en utilisant seulement 5 ingrédients pour un repas végétarien rapide et facile. Les nouilles de pâtes épaisses sont généreusement enrobées d'une sauce au beurre de tomates et d'échalotes avec des éclats de basilic frais.

Boeuf stroganoff aux pappardelles

Stroganoff est souvent servi avec du riz, mais nous pensons que la pappardelle fonctionne aussi bien avec cette sauce crémeuse épaisse. Essayez notre version rapide à base de bifteck de surlonge frit et de champignons de Paris ainsi que les arômes classiques de paprika fumé et d'ail. Prêt en seulement 10 minutes, c'est une merveille en milieu de semaine pour deux.


Wild Olive a ouvert ses portes sur Johns Island juste à l'extérieur de Charleston, en Caroline du Sud, en 2009, servant une cuisine italienne raffinée dans le pays des merveilles culinaires agricole et balnéaire connu sous le nom de Lowcountry. Le chef Jacques Larson, qui a grandi avec sa mère italo-américaine dans le New Jersey avant d'étudier dans l'Iowa et de déménager dans les Carolines, raconte à La Cucina Italiana qu'il y a vu une opportunité unique. « Une chose qui manquait à Charleston était la vraie cuisine italienne », dit-il. "La cuisine italienne est une question de ferme à table, et il n'y a pas de meilleur endroit pour s'approvisionner localement qu'ici."

L'un des plats phares du restaurant et un favori de longue date est cette pappardelle aux pleurotes, à la guanciale et à la préparation de roquette. Chez Wild Olive, Larson s'assure que les pâtes fraîches sont cuites al dente et que la roquette est ajoutée à la fin, jusqu'à ce que les feuilles se fanent, créant une sauce avec l'eau de cuisson, le beurre et d'autres ingrédients. C'est un plat savoureux et satisfaisant qui est assez facile à faire à la maison.

Pappardelle aux pleurotes, guanciale, roquette et parmesan

Ingrédients:

16 onces. nouilles pappardelle fraîches (ou vos pâtes longues préférées)
6 onces. guanciale (dés moyens)
3 à 5 gousses d'ail (écrasées avec le côté de votre couteau)
8 onces de pleurotes (cassés/déchirés en morceaux de 2 pouces)
125 grammes. Beurre
2 cuillères à soupe. huile d'olive
2 tasses de pousses de roquette tassées
½ tasse de parmesan râpé
Sel et poivre au goût + sel pour l'eau des pâtes


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 9 onces de saucisse épicée de la meilleure qualité, boyau retiré
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 livre de champignons sauvages mélangés, tels que girolles, huîtres et shiitake, parés et déchirés
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, feuilles
  • 1 à 2 petits piments rouges séchés, émiettés
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • Pappardelles Fraîches
  • 3 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de persil plat tassé, haché
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter la saucisse, l'oignon et l'ail, en brisant la saucisse avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 7 minutes. Ajouter les champignons, le thym et les piments et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et qu'il s'évapore, 10 à 12 minutes. Retirer du feu assaisonner avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler et pappardelle. Cuire jusqu'à al dente, 3 à 5 minutes. Réserver 1/2 tasse de liquide de cuisson égoutter les pâtes. Remettre dans la marmite.

Ajouter le beurre au mélange de champignons avec une partie du liquide de cuisson pour ramollir, si nécessaire. Remettre le mélange de champignons dans la casserole pour combiner. Transférer dans un grand plat de service. Garnir de persil et de fromage et servir immédiatement.


Recette de Pappardelle au ragoût de champignons

Le régal parfait pour la famille ou les amis, ce ragù est un mélange réconfortant de saveurs carnées, salées, sucrées et salées. Différentes coupes de viande contribuent à une incroyable profondeur de saveur à cette merveille en un seul pot, tandis que les champignons salés ajoutent une touche umami à une sauce tomate sucrée. N'oubliez pas de saupoudrer généreusement de parmesan râpé juste avant de servir.

Ingrédients

  • 120 g d'épaule de porc, coupée en morceaux de 1 82112 cm
  • 120 g de veau, coupé en morceaux de 1 82112 cm
  • 120 g de tibia ou de paleron de bœuf, coupés en morceaux de 1 82112 cm (0,4 / 8211,8 pouces)
  • 60 g de carottes hachées finement
  • 60 g d'oignon finement haché
  • 60 g de céleri haché finement
  • 4 cuillères à café de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées
  • 600 ml de vin rouge
  • 200 g de tomates concassées
  • 200 g de champignons mélangés (vous pouvez utiliser des huîtres, des shiitake, des châtaignes et des boutons)
  • 2 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 4 cuillères à soupe de parmesan, râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe de persil, haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 400 g de pappardelles
  • Épaule de porc de 4,2 oz, coupée en morceaux de 1 & 82112 cm (0,4 & 8210.8 pouces)
  • 4,2 oz de veau, coupé en morceaux de 1 & 82112 cm (0,4 & 82110,8 pouces)
  • 4,2 oz de tibia ou de mandrin de bœuf, coupé en morceaux de 1 82112 cm (0,4 / 82110,8 pouces)
  • 2,1 onces de carottes, hachées finement
  • 2,1 onces d'oignon, haché finement
  • 2,1 onces de céleri, haché finement
  • 4 cuillères à café de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées
  • 21,1 onces de vin rouge
  • 7,1 onces de tomates hachées
  • 7.1 oz de champignons mélangés (vous pouvez utiliser des huîtres, des shiitake, des châtaignes et des boutons)
  • 2 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,8 pinte de bouillon de poulet
  • 4 cuillères à soupe de parmesan, râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe de persil, haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 14,1 onces de pappardelle
  • Épaule de porc de 4,2 oz, coupée en morceaux de 1 & 82112 cm (0,4 & 8210.8 pouces)
  • 4,2 oz de veau, coupé en morceaux de 1 & 82112 cm (0,4 & 82110,8 pouces)
  • 4,2 oz de tibia ou de mandrin de bœuf, coupé en morceaux de 1 82112 cm (0,4 / 8211,8 pouces)
  • 2,1 onces de carottes, hachées finement
  • 2,1 onces d'oignon, haché finement
  • 2,1 onces de céleri, haché finement
  • 4 cuillères à café de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées
  • 2,5 tasses de vin rouge
  • 7,1 onces de tomates hachées
  • 7.1 oz de champignons mélangés (vous pouvez utiliser des huîtres, des shiitake, des châtaignes et des boutons)
  • 2 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4,2 tasses de bouillon de poulet
  • 4 cuillères à soupe de parmesan, râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe de persil, haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 14,1 onces de pappardelle

Des détails

  • Cuisine: italien
  • Type de recette : Pâtes
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 130 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Ajouter les champignons mélangés à une poêle et faire revenir légèrement, puis retirer de la poêle.
  2. Pour faire le ragù, faites revenir légèrement la carotte, l'oignon et le céleri dans une poêle avec un filet d'huile, le romarin et le laurier.
  3. Une fois qu'ils commencent à caraméliser, ajoutez la viande en dés (bien assaisonnée au préalable) et faites frire pendant 3&ndash4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
  4. Ajouter les graines de fenouil et mélanger, puis les champignons. Au bout d'1 minute ajouter le vin rouge pour déglacer la poêle, et laisser réduire des 2/3.
  5. Verser les tomates concassées et le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 1&ndash2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
  6. Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
  7. Vérifiez l'assaisonnement et retirez les tiges de romarin et les feuilles de laurier.
  8. Mélanger les pâtes cuites dans le ragù et ajouter le persil haché. Assaisonner, si besoin.
  9. À l'aide de pinces, placez les pâtes sur un bol à pâtes et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de parmesan râpé.

Recettes créées en partenariat avec Garofalo Pasta.

Commentaires

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Commentaires:

  1. Huntingtun

    Je pense que tu as tort. Écrivez-moi en MP.

  2. Nat

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - il n'y a pas de temps libre. Très bientôt, j'exprimerai nécessairement l'opinion.

  3. Wadanhyll

    Excellent article! Puis-je le publier sur mon blog?

  4. Uri

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  5. Camden

    Je pense que je fais des erreurs. Essayons d'en discuter.



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