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Meilleures recettes de scungilli

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Conseils d'achat Scungilli

Les achats de fruits de mer sont assez faciles au sens général. Règle d'or : si ça sent le poisson, n'achetez pas. Les fruits de mer frais doivent sentir doux et ressembler davantage à l'océan et à l'eau de mer qu'au poisson.

Conseils de cuisson des scungillis

Envie d'un dîner rapide en milieu de semaine ? Les fruits de mer sont une valeur sûre. Il est rapide à cuisiner et des recettes simples peuvent mettre le dîner sur la table en 20 minutes.

Appariement du vin

Albariño, torrontés, ou Riesling pour les coquilles st-jacques ou autres pétoncles en sauce ; Sauvignon Blanc ou semillion avec des pétoncles grillés ou poêlés.


Meilleures recettes de Scungilli - Recettes

Ce plat est un favori annuel de la veille de Noël.

Chaque année, lorsque la famille Laurita se réunit autour de la table de ma belle-mère pour la Fête des Sept Poissons, la salade Scungilli est servie. C'est un de mes plats préférés. Dans de nombreuses régions du pays, vous pouvez obtenir des scungilli frais ou congelés. Cette recette contient des scungilli en conserve.

  • 29 oz canette de scungilli
  • 2 tasses de céleri, tranché d'environ 1/4"
  • 1/4 tasse de persil italien, haché
  • 1 tasse d'olives noires de Californie, dénoyautées et tranchées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • sel au goût
  1. Egouttez les scungilli et nettoyez en les rinçant sous l'eau froide.
  2. Vérifiez s'il y a du cartilage.
  3. Trancher finement et dans le sens de la longueur les scungilli nettoyés. Vous les voulez de la taille d'une bouchée, mais trop petit.
  4. Mélanger les scungilli tranchés, le céleri, les olives, l'ail et le poivre dans un grand bol. Ajouter l'huile, le jus de citron, le persil et mélanger.
  5. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Le saviez-vous?
Les camées étaient traditionnellement sculptés par des artisans italiens le long de la côte maritime. Pendant le règne de la reine Victoria en Angleterre, les camées sont devenus le souvenir à la mode de son Grand Tour d'Italie et d'autres régions d'Europe. Ils revenaient de leur voyage avec des colliers, des bagues et des boucles d'oreilles italiens en camée de conque sculptés.

Bella Italian Food Recommande

La Monica Scungilli (Conque en tranches) - 6,5 oz. Pouvez
Le moyen idéal pour essayer le scungilli. Cette boîte vous permettra de réaliser une petite salade et de découvrir un nouveau plat. Il est également parfait pour l'utilisation dans les plats de pâtes. Remplacez les scungilli par des palourdes.

Copyright et copie du contenu 2021 par Paula Laurita. Tous les droits sont réservés.
Ce contenu a été écrit par Paula Laurita. Si vous souhaitez utiliser ce contenu de quelque manière que ce soit, vous avez besoin d'une autorisation écrite. Contactez Cinzia Aversa pour plus de détails.


Gomiti avec Scungilli Bolognaise

1 lb de conque nettoyée
1/2 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de carottes en dés
1/3 tasse de céleri en dés
1/3 tasse d'oignons en dés
4 gousses d'ail, tranchées finement
32 onces tomates entières pelées en conserve (de préférence San Marzano), écrasées à la main avec du liquide
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
Sel de mer fin, au goût
24 onces gomiti ou penne rigate séchés
1 bâton de beurre non salé
1/3 tasse de persil plat frais haché

Broyer la conque avec un hachoir à viande ou en la pulsant dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement moulue. Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas bruns, de huit à 10 minutes.

Incorporer la conque, les tomates et leur jus, les feuilles de laurier, le thym et le sel. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la conque soit tendre, environ une heure.

Juste avant la fin de la sauce, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et incorporer à la sauce avec le beurre et le persil.


Résumé de la recette

  • 1 litre d'huile pour la friture
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de lait
  • poivre de cayenne moulu au goût
  • sel assaisonné au goût
  • sel et poivre au goût
  • 1 tasse de chair de conque hachée
  • ½ oignon, haché
  • ½ poivron vert, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante
  • sel et poivre au goût

Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse à 365 degrés F (185 degrés C).

Dans un bol, mélanger la farine, l'oeuf et le lait. Assaisonner avec du poivre de Cayenne, du sel assaisonné, du sel et du poivre. Mélanger la chair de conque, l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail.

Déposez la pâte par cuillères à soupe bombées dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le ketchup, le jus de lime, la mayonnaise, la sauce piquante, le sel et le poivre. Servir la trempette à côté des beignets.

La conque peut être remplacée par n'importe quel fruit de mer. La semaine dernière, nous avons essayé les « Beignets de calamars », en suivant la même recette mais en remplaçant la conque par des calamars hachés. Cela s'est avéré génial ! Nous avons hâte de l'essayer avec des crevettes ou de la chair de crabe.

Nous avons déterminé la valeur nutritionnelle de l'huile de friture sur la base d'une valeur de rétention de 10 % après cuisson. La quantité exacte peut varier en fonction du temps et de la température de cuisson, de la densité des ingrédients et du type spécifique d'huile utilisée.


Orecchiette avec Scungilli et Sauce Neonata

Tout d'abord : Neonata signifie nouveau-né en italien et je tiens à préciser que je ne suggère pas d'ajouter deux cuillères à soupe d'un nouveau-né à votre sauce. En fait, s'il vous plaît, s'il vous plaît, ne faites pas ça*. Le Neonata auquel je fais référence est un condiment italien à base de bébé poisson - d'où son nom - et de piments. Bien qu'il soit décrit comme un "condiment de poisson chaud" le condiment n'est que légèrement de poisson, légèrement épicé, mais COMPLETEMENT délicieux. Vous pouvez le trouver dans ses magasins spécialisés italiens ou le commander en ligne ici.

Neonata (parfois appelée Rose Marina) est certainement l'un de ces grands aliments de base à avoir sous la main pour préparer un tas de recettes différentes - pensez aux pâtes, à la pizza, aux crostini et même aux œufs !

Scungilli est une conque et vous pouvez l'obtenir dans une boîte comme n'importe quel autre poisson en conserve. Je suis assez fou de poisson en conserve. J'ai toujours mon garde-manger rempli de sardines, d'anchois, de palourdes et de thon pour des protéines faciles à portée de main qui peuvent ajouter beaucoup de saveur à une variété de plats. Scungilli est un peu moins connu dans le monde du poisson en conserve, mais il est vraiment délicieux, assez légèrement aromatisé et a une texture plus charnue que ces autres gars. Si vous ne pouvez pas trouver de scungilli en conserve à l'épicerie - vérifiez l'allée internationale - vous pouvez remplacer les palourdes en conserve, mais j'espère VRAIMENT que vous essayerez le scungilli car il est totalement sous-estimé et totalement savoureux. Vous me remercierez plus tard.

Avec le nouveau-né et le scungilli au centre de la scène, j'ai gardé le reste des ingrédients du côté simple - persil, citron, roquette - pour équilibrer les choses. Le résultat est des pâtes aux fruits de mer fraîches que personne n'appellerait ennuyeuses !


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 3 tasses de tomates entières pelées avec du liquide, hachées
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 paquet (16 onces) de pâtes linguine
  • 8 onces de petites crevettes, décortiquées et déveinées
  • 8 onces de pétoncles de baie
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail à feu moyen. Lorsque l'ail commence à grésiller, versez les tomates. Assaisonner avec du sel et du poivre rouge. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Dans une grande poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu vif. Ajouter les crevettes et les pétoncles. Cuire environ 2 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Ajouter les crevettes et les pétoncles au mélange de tomates et incorporer le persil. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Servir la sauce sur les pâtes.


Recette de Scungilli Marinara

Cette Recette de Scungilli Marinara est vraiment une expérience culturelle. Nous n'en mangeons pas trop souvent mais maman le prépare souvent pour un plat de Noël, notamment pour la "Fête des Sept Poissons" la veille de Noël.

Les scungilli sont de gros escargots marins, des délices de la Méditerranée qui font partie de la cuisine italo-américaine depuis un certain temps. Pleine d'une texture et d'une saveur si merveilleuses, sa viande est dense, moelleuse et assez sucrée.

Les scungilli peuvent être trouvés frais dans leurs coquilles dans les marchés aux poissons italiens, ou dans de nombreux magasins de fruits de mer retirés de leurs coquilles et congelés. Ils sont bons dans les deux sens, mais maman préfère les surgelés, car ils sont beaucoup plus faciles à manipuler et le processus de congélation aide à attendrir la viande.

Cette Recette de Scungilli Marinara peut être servi en entrée ou en plat principal.


Ingrédients:

1 ½ livre de scungilli congelé

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

6 gousses d'ail, pelées et tranchées

1 boîte de 35 onces de tomates italiennes (de préférence San Marzano) concassées

1 cuillère à café de piment rouge broyé

¼ tasse de persil italien frais haché


Préparation:

Décongeler les scungilli plusieurs heures au réfrigérateur. Placer dans une grande casserole et verser suffisamment d'eau pour les couvrir de deux doigts. Déposez 3 feuilles de laurier et portez l'eau à ébullition à feu vif. Ajuster le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette perce les scungilli facilement et glisse tout de suite, environ 25-30 minutes. Ils devraient être presque mais pas tout à fait tendres. Réserver 2 tasses du liquide de cuisson et trancher finement les scungilli.

Préparez la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Puis faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter les scungilli et cuire, en retournant les morceaux fréquemment, environ 4 minutes. Assaisonner avec un peu de sel.

Verser les tomates dans la poêle et ajouter le poivron rouge broyé, 2 feuilles de laurier et l'origan. Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les scungilli soient bien tendres. Ajouter le liquide de cuisson scungilli réservé petit à petit pour garder la même consistance de la sauce. Surveillez pour ne pas rendre la sauce trop liquide.

Pendant que la sauce mijote, porter de l'eau à ébullition dans une autre casserole pour les linguines. Lorsque les scungilli sont tendres, réduisez le feu sous la poêle à doux. Lorsque les linguines sont cuites, égoutter puis remettre dans la casserole. Verser environ ¾ de la sauce scungilli. Ajouter le persil et porter la sauce à ébullition en remuant souvent. Laisser mijoter la sauce, mélanger et cuire les pâtes pendant environ 2 minutes supplémentaires. Ajoutez plus de sel et de piment rouge broyé à votre convenance. Sers immédiatement. Allez-y et versez un peu de la sauce restante si vous le souhaitez.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Conseils et comment faire

L'utilisation d'un Crockpot® ou d'une mijoteuse peut créer de délicieux repas mijotés tout en économisant votre temps et votre argent.

Comment bien manger tout en économisant de l'argent ? Vous pouvez facilement réduire vos factures d'épicerie tout en continuant à acheter des aliments sains.

Quand avons-nous oublié comment cuisiner ? Bien nourrir sa famille avec un budget limité est peut-être un art perdu, mais il vaut la peine de s'en souvenir.


Salade de Scungilli

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« Qu'est-ce que c'est que scungilli ? » tu demandes. C'est un fruit de mer ressemblant à une conque. Et puisqu'elle est maintenant facilement disponible en conserve, cette salade n'est plus faite uniquement pour les occasions spéciales.

Ce dont vous aurez besoin

  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1 / 4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 (28 onces) peut scungilli, rincé, égoutté et coupé en dés
  • 2 poivrons de taille moyenne (1 vert et 1 rouge), coupés en dés
  • 1 petit oignon rouge, coupé en dés
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Que faire

    Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l'huile, le jus de citron, le sucre, la poudre d'ail, le piment rouge broyé, le sel et le poivre noir bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que les scungilli soient bien enrobés.

Remarques

Vous cherchez d'autres idées de salades repas-partage ? Alors n'oubliez pas de consulter notre recette de la meilleure salade de pâtes au thon !


Commentaires

Excellente recette, je l'ai faite plusieurs fois. C'est un plat de RIZ avec un peu de fruits de mer. Le riz est la vraie star. Le seul inconvénient de cette recette pour le cuisinier à domicile est la nécessité de faire deux recettes supplémentaires : le sofrito et la picada. Ceux-ci sont indispensables pour atteindre la profondeur de saveur qui est essentielle à ce plat. Solution : préparez à l'avance les recettes de sofrito et de picada et congelez-les dans des bacs à glaçons. Ensuite, vous pouvez simplement sortir le bon nombre de cubes du congélateur au moment de préparer l'arroz negro et la recette se prépare rapidement. L'accompagnement traditionnel de ce plat est l'aïoli et les tranches de citron, et ils ajoutent vraiment à la saveur du plat.

Super recette ! Deux idées : -- j'augmenterais la quantité de calmars --- c'était un peu lourd sur le riz. Je pourrais même modifier la recette en ajoutant des crevettes et des moules, et les mettre à la fin pour qu'elles ne soient pas teintes par l'encre de calmar. --Je garderais du persil de la picada pour l'utiliser comme garniture, et peut-être aussi garnir le riz avec quelque chose d'autre coloré comme des tomates en dés ou du poivron rouge.

Désolé pour la double critique, je viens de réaliser que je ne m'étais pas connecté. Je l'ai fait ce week-end et je dois dire que c'est le meilleur Arroz Nero que j'aie jamais eu. Nous n'étions en Espagne que pour deux semaines et avons passé quelques temps là-bas, mais mon mari et moi sommes d'accord pour dire que celui-ci est meilleur. J'ai suivi exactement la recette sauf que je n'avais pas de bouillon de poisson donc remplacé par du poulet et j'ai ajouté quelques paquets d'encres de calmar achetées en magasin pour rendre la couleur plus foncée. Je pense que les gens qui n'ont jamais fait ou ont eu cela ne devraient pas simplement tirer des conclusions sur ce à quoi cela ressemble ou doivent avoir un goût dégoûtant, et même si vous le faites, gardez-le pour vous, merci.

Je l'ai fait ce week-end et je dois dire que c'est le meilleur Arroz Nero que j'aie jamais eu. Nous n'étions en Espagne que pour deux semaines et avons passé quelques temps là-bas, mais mon mari et moi sommes d'accord pour dire que celui-ci est meilleur. J'ai suivi exactement la recette sauf que je n'avais pas de bouillon de poisson donc remplacé par du poulet et j'ai ajouté quelques paquets d'encres de calmar achetées en magasin pour rendre la couleur plus foncée. Je pense que les gens qui n'ont jamais fait ou ont eu cela ne devraient pas simplement tirer des conclusions sur ce à quoi cela ressemble ou doivent avoir un goût dégoûtant, et même si vous le faites, gardez-le pour vous, merci.

Je reviens juste pour dire que je l'ai fait l'autre jour en suivant la recette telle quelle et que c'était de loin le meilleur riz noir que j'aie jamais eu! Et j'ai beaucoup mangé, car c'est l'un de mes plats préférés à commander dans les restaurants. Décidément, mettez vos préjugés de côté, rendez-vous service et faites ça !!

Cela me brise vraiment le cœur de voir tous les commentaires fermés concernant cette recette. Chaque fois que je suis sur la côte italienne ou croate, je commande toujours le risotto de seiche noire / calmar chaque fois que je peux l'obtenir, et l'Arroz Negro ici que j'ai pu avoir lors d'un voyage en Espagne était tout aussi fantastique. L'encre de calmar et de seiche a un goût principalement salé et saumâtre et juste un peu de poisson - c'est comme l'essence pure de l'océan. Il n'a pas de saveurs étranges accablantes qui rebuteraient quiconque aime vraiment les fruits de mer. Je n'ai pas encore essayé cela (je lisais juste des critiques afin de trouver la meilleure recette pour ma première tentative de faire ce plat à la maison), mais ça a l'air bien et je pense que quiconque est un cuisinier aventureux qui aime la cuisine méditerranéenne doit absolument préparer et essayer cela. Lorsqu'il est exécuté correctement, il est absolument paradisiaque. Et quiconque a envie de critiquer le style de la nourriture, ne vous embêtez pas. C'est exactement à quoi le plat est censé ressembler (enfin, au moins cette version, certains sont préparés à la manière d'une paella où vous ne remuez pas le riz). Oui, c'est noir, et il n'y a pas beaucoup d'autres aliments noirs à part le caviar et les mûres. Et alors? Dépassez-vous, mec, et essayez quelque chose de nouveau.

Je suis aussi cosmopolite que la personne suivante, mais ce serait vraiment difficile à vendre. C'est peut-être un élément de menu normal à Barcelone, mais la plupart d'entre nous n'ont pu convaincre personne de le manger sous la menace d'une arme. Ça a l'air tout simplement horrible.

Arroz Negro est l'un des meilleurs plats que j'aie jamais eu. La couleur noire est nouvelle, mais pas plus que le caviar. Le goût de l'encre de calmar sur le riz avec le calmar est l'une des saveurs les plus merveilleuses de tous les temps. Je l'ai mangé avec des calmars, des seiches, des moules, etc. Un peu comme une paella aux fruits de mer. Je l'ai eu à Barcelone et c'était vraiment le repas le plus mémorable d'un grand voyage culinaire. Si vous voulez du brut et du immangeable, essayez les Tripes de Caen. Et j'aime tout ce qui est français sauf la pop française et les tripes (degeulasse !!), alors ça doit être mauvais !

Chaque réveillon du Nouvel An, ma femme et moi préparons un dîner pour la famille (30 à 35 personnes). Tout le dîner est composé de poisson et de fruits de mer. L'un des plats que nous préparons est très similaire aux calamars noirs. Nous utilisons de l'oignon, des piments doux et piquants et de la pâte de tomate pour notre sofrito, ainsi qu'un pesto de persil, basilic et thym. Je n'ai aucune idée de ce qu'est la picada ? Nous utilisons également du riz boréal. Ce plat est un succès à tous les dîners du Nouvel An. Mes enfants et petits-enfants adorent. Nous n'utilisons jamais toute l'encre, et avec l'encre restante, nous fabriquons des linguini aux moules et des scungilli.

Cela semble et semble très intéressant. Je pense qu'une garniture blanche aiderait cela sur le plan esthétique, peut-être des champignons enoki ou du radis daikon - une sorte de chose blanche / noire.

J'ai toujours pensé que la nourriture était censée être visuellement attrayante ? Répugnant.

Je n'envisagerais pas un instant de faire ce plat. Cela sonne et a l'air dégoûtant.

En fait, c'est exactement à quoi devrait ressembler le riz noir et c'est délicieux. Un de mes plats préférés. L'encre a une saveur TRÈS douce et lui donne un goût crémeux. Cette recette est à peu près exactement comme celle que j'ai toujours utilisée et elle s'avère merveilleusement bien. Un bon aïolli fait maison est un must. Ne laissez pas les préjugés alimentaires culturels vous empêcher de l'essayer.

Je pense que le styliste culinaire doit être licencié uniquement pour la photo. Qui mangerait quelque chose qui ressemble à ça ?

Vous savez, je suis généralement prêt à essayer beaucoup d'aliments différents et j'adore les calamars, mais cette recette a non seulement l'air horrible, mais elle n'a même pas l'air appétissante. J'adore lire les critiques de quelqu'un qui a fait ça.



Commentaires:

  1. Latif

    Vos notes m'ont beaucoup aidé.

  2. Squier

    Vous n'êtes pas correcte. Écrivez dans PM, nous en discuterons.

  3. Jonam

    Quelle excellente question

  4. Dour

    À mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Je peux le prouver.

  5. Culley

    Volontiers j'accepte. A mon avis, c'est d'actualité, je participerai à la discussion. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse.



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