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Chutney à la rhubarbe, aux cerises et aux raisins secs dorés

Chutney à la rhubarbe, aux cerises et aux raisins secs dorés


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Ingrédients

  • 1/4 tasse de cerises acidulées séchées
  • 1/4 cuillère à café de graines de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

Préparation de la recette

  • Placer les raisins secs, les cerises et le brandy dans une petite casserole à fond épais et laisser macérer 30 minutes. Faire griller les graines de moutarde et l'anis dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 2 minutes. Ajouter les graines grillées au mélange de fruits secs. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter la rhubarbe, le sucre et le jus de citron vert. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la rhubarbe soit tendre, environ 7 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer le chutney dans un bol; couvrir et refroidir. À FAIRE Le chutney peut être préparé 1 semaine à l'avance. Gardez au frais.

Recette de Sondra Bernstein, Section des critiques

  1. chutney
    • 3/4 tasse de sucre
    • 1/3 tasse de vinaigre de cidre
    • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
    • 1 cuillère à soupe d'ail moulu
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
    • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé séché
    • 4 tasses de cubes de 1/2 pouce de rhubarbe fraîche (environ 1 1/2 livre)
    • 1/2 tasse (généreux) oignon rouge haché
    • 1/3 tasse de cerises acidulées séchées ou de raisins secs dorés (environ 2 onces)
  2. Porc
    • 2 filets de porc (environ 1 1/2 livre au total), parés
    • 2 cuillères à café de cumin moulu
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • Brins de coriandre fraîche
  1. Pour le chutney :
    1. Combiner les 8 premiers ingrédients dans un grand four hollandais épais. Porter à ébullition à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la rhubarbe, l'oignon et les cerises séchées, augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes. Refroidir complètement. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à température ambiante avant utilisation.)
    1. Préchauffer le four à 400°F. Saupoudrer le porc de cumin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le porc et faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer dans une rôtissoire. Badigeonner le porc de 6 cuillères à soupe de chutney. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du porc indique 155°F, en badigeonnant de temps en temps avec 6 cuillères à soupe de chutney supplémentaires, environ 25 minutes. Couper le porc en médaillons. Garnir de coriandre et servir avec le reste du chutney.

    Résumé de la recette

    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 petit oignon, haché finement
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé finement (à partir d'un morceau de 1 pouce)
    • De gros sel
    • 1/3 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
    • 1/3 tasse de raisins secs dorés, hachés grossièrement
    • 1/2 tasse de sucre
    • 12 onces de rhubarbe, parée et coupée en travers de 1/4 pouce d'épaisseur

    Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail, le gingembre et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le vin et les raisins secs. Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 1 minute. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Incorporer la moitié de la rhubarbe. Porter à ébullition.

    Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose, environ 5 minutes. Incorporer le reste de rhubarbe. Augmenter le feu porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le deuxième lot de rhubarbe commence à ramollir, environ 2 minutes. Laisser refroidir complètement.


    Préparation

    • Dans une casserole de 3 pintes, mélanger le vinaigre, les feuilles de laurier, les graines de coriandre, les graines de fenouil, la cannelle et 1 c. sel porter à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer 15 minutes pour que les saveurs se développent.
    • Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter les échalotes, les graines de moutarde et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.
    • Incorporer le mélange d'échalotes et le miel dans le vinaigre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes pour combiner les saveurs. Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Ajouter la rhubarbe et les raisins secs et mélanger. Couvrir et cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et commence à se désagréger, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Transférer dans un plat de service et laisser refroidir à température ambiante. Le chutney se conserve, couvert et réfrigéré, pendant 2 semaines. Servir frais ou à température ambiante.

    Notes de recette

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    Pleins feux sur les ingrédients


    Informations générales sur la fabrication du chutney

    Chutneys - Comment faire des chutneys

    Conserver les bocaux, les étiquettes et les couvercles

    Équipement de fabrication de confitures et de conserves

    16 commentaires sur &ldquo Recette de chutney aux pommes et à la rhubarbe de ma grand-mère &rdquo

    J'ai fait ce chutney aujourd'hui et il est merveilleux, en fait il était tout à fait comestible aujourd'hui ! C'était très facile à faire et tous les ingrédients étaient facilement accessibles. La recette a fait 7 pots d'une demi-pinte. Mes seuls substituts étaient un piment jalepeno frais haché au lieu du piment de Cayenne et j'ai ajouté une cuillère à café de poudre de curry. J'ai mis le chutney dans les bocaux, mis les couvercles et les ai traités dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les couvercles éclatent.

    Merci pour la recette. Nous en profiterons avec le dîner de Noël.

    Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette. Le site Web est merveilleux et regorge d'excellentes informations pour les amateurs de jardinage et de bricolage. J'aime beaucoup les recettes de cornichons et de chutneys.

    Désolé de poser des questions, mais je veux bien faire les choses !

    1) Je suppose que tu veux dire juste du gingembre moulu ?
    2) Quelle sorte de vinaigre dois-je utiliser ?

    je voudrais aussi savoir quel vinaigre svp dans le chutney pomme et rhubarbe merci

    Salut, bonnes recettes, juste une question à propos de celle-ci – pourrais-je utiliser des pommes du désert ? Il y a un arbre plein de pommes rouge vif dans le jardin d'un voisin et ils les laissent tomber ! Avez-vous d'autres recettes de desserts ? Merci beaucoup

    Pouvez-vous me dire quel type de vinaigre vous utilisez ?
    Merci beaucoup

    C'est juste le meilleur site de tous les temps ! J'ai fait ce chutney deux fois maintenant et il est délicieux.

    Est-ce que les vinaigres de vin feront l'affaire ou le vinaigre blanc, merci Izzy

    Bonjour Juste pour dire que j'ai fait ce chutney pour notre spectacle de produits du village et j'ai gagné le premier prix donc merci beaucoup.

    Salut,
    Quel est le consensus sur le vinaigre à utiliser s'il vous plaît? Vin blanc? Pomme ou tout simplement Malt ? Je serais reconnaissant de savoir s'il vous plaît, j'en prépare pour une collecte de fonds et je veux que ce soit délicieux.
    Oui, ce site est fantastique, je viens de faire mes deux premiers lots de Runner Bean Chutney et c'est déjà délicieux ! Merci!

    Bonjour, j'adorerais essayer cette recette, je vois que d'autres ont demandé quel type de vinaigre utiliser et pouvez-vous également utiliser des pommes de table ?
    C'est un excellent site, je l'utilise tellement. Merci pour toutes ces recettes géniales.

    Ce n'est pas ma recette, mais j'opterais pour du vinaigre de malt ordinaire à condition qu'il ait une acidité d'au moins 5%. Je ne vois pas pourquoi vous ne pouvez pas utiliser de pommes à dessert, bien que cela en altère la saveur.

    J'ai utilisé du vinaigre de malt, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc, mais il est généralement plus cher, alors vous ne voyez pas pourquoi vous le feriez? J'ai utilisé du vrai gingembre non moulu car il a une saveur plus forte. J'ai utilisé des pommes à cuire – si vous mangez, je pense qu'il vous en faudrait plus de 3 car elles sont généralement beaucoup plus petites. Je suppose également que le type de rhubarbe que vous utilisez aurait plus d'effet sur le goût ? Nous avons une variété très verte et elle s'est très bien passée.

    J'ai plein de rhubarbe et je vais maintenant faire plein de chutney, merci pour la recette ! J'en ai assez du crumble ! Plus de recettes de rhubarbe serait génial

    J'utilise du vinaigre d'alcool, étant coeliaque, et cela fonctionne très bien. Mieux que bien - c'est une délicieuse recette de chutney, appréciée de tous.

    J'ai réduit de moitié la recette, seulement j'ai mis 5 cuillères à café de sel au complet ! Il a peu de goût. Puis-je rectifier cela sans le jeter ?


    92 commentaires

    Je ne savais pas que ce concept existait. J'ai de la rhubarbe. J'aime le vin. Cela doit être essayé!

    Fais nous savoir comment tu reussis! Et continuez à consulter le site – plus d'idées sur la façon de transformer le surplus de légumes en vin à venir bientôt…

    essayez d'ajouter 1/2 lb de raisins secs écrasés mais réduisez un peu le sucre, le rend un peu plus moelleux et lui donne du corps.

    C'est un bon conseil, merci. J'ai ajouté des raisins secs à notre vin de fleur de sureau exactement pour cette raison. J'avais très envie de voir quel goût aurait le vin de rhubarbe à son niveau le plus élémentaire - l'année prochaine, nous pourrons essayer quelques ajouts pour voir comment il varie.

    Belle recette simple, la mienne est sur mon blog http://allotment65.blogspot.co.uk/2012/08/super-sunday.html en ajoutant également des framboises mais cette année j'ai ajouté des cassis, je bloguerai sur son succès ou son échec LoL

    Merci Yann. J'aime le son de la version cassis. Tenez-nous au courant des résultats et nous pourrions en essayer avec la récolte de rhubarbe de l'année prochaine

    J'ai abandonné cette méthode de vin de rhubarbe. J'ai continué à avoir un goût de fromage suisse – acide propionique? Alors maintenant, je fais bouillir ma rhubarbe et j'ajoute du sucre au liquide, plutôt que d'extraire le liquide avec du sucre uniquement. Je ne sais pas si quelqu'un d'autre a le problème du fromage suisse? Cela ne va pas brillamment avec un goût de vin. Sinon, le vin de rhubarbe est excellent et la meilleure couleur de tous les vins que je connaisse.

    Comme notre rhubarbe est curieuse, même à ce stade précoce, et sans aucune note de fromage. J'ai lu que la qualité du vin peut varier d'une tige à l'autre. Nous avons utilisé des tiges de mi-saison principalement vertes et avons un vin presque incolore. Je soupçonne que les coupes plus roses et plus anciennes ont moins de succès… mais je ne peux pas le vérifier.

    Salut, j'utilise de la rhubarbe précoce et jusqu'à présent, je n'ai eu aucun problème avec le vin et sa belle couleur rosée et très champagne, la pop va le bouchon. N'a jamais duré les six mois et ça va très bien avec un doux cours

    Salut Bill
    Merci beaucoup pour les retours. Nous cultivons actuellement de nombreuses variétés de rhubarbe, y compris des variétés précoces, pour voir laquelle fait le meilleur vin. J'aime aussi le servir avec un plat sucré et je suis connu pour l'adoucir un peu dans la bouteille pour lui donner une qualité de vin de dessert.
    Continuez à faire sauter ces bouchons !

    Je vais essayer ça aujourd'hui, je pense. Je n'ai pas ma propre rhubarbe parce que, eh bien, vous savez. Mais fortch, la dame en bas de la rue le vend en masse pour 60p la pop !! Ma question est la suivante : n'est-ce pas une bonne affaire de mettre tous les morceaux supplémentaires directement dans le demi-jean ? Y a-t-il une raison pour laquelle vous ne pouvez pas filtrer le jus de rhum dans un autre seau, remuer le tout puis le mettre (ok, siphonner) dans la dame-jean ?? Ou cela n'a-t-il pas vraiment d'importance ? Et avez-vous déjà essayé de faire de la bière à la rhubarbe une bière au gingembre? Je ne peux pas vraiment trouver de recettes pour cela, alors je suppose que cela ne fonctionne tout simplement pas. C'était quatre questions. Désolé.

    Je suppose que vous pouvez le filtrer dans un autre récipient. Mais les autres "bits" ne sont que de l'eau et de la levure et en filtrant le jus directement dans la dame-jeanne, vous savez d'abord exactement combien d'eau doit être ajoutée. Et il y a moins de vaisselle.
    Il existe des centaines de façons de faire du vin de rhubarbe - ce n'est pas une science précise - et je suis sûr que vous aimerez les résultats, quelle que soit la façon dont vous le faites.
    Il existe plusieurs recettes de rhubarbe ‘champagne’ – qui est essentiellement de la bière de gingembre avec de la rhubarbe à la place. Cette année, je vais essayer un ‘champagne’ à la rhubarbe et à la fleur de sureau. Méthode à confirmer.

    Ouais, quand j'y ai pensé, j'ai réalisé que ce n'était pas vraiment si bizarre. Je suppose que je me demandais plus comment la levure se mélange correctement, ou est-ce que cela n'a pas d'importance ? Je n'ai que deux livres de rhubarbe, donc il s'avère. J'ai tout écrasé avec deux livres de sucre, mais quand il s'agit de le mettre dans la dame-jean, dois-je le remplir jusqu'en haut ou est-il correct de laisser de l'espace dedans ? Ou vaudrait-il mieux combler le manque de rhubarbe avec autre chose (des pommes peut-être) ? Je suppose que je ne veux pas que ce soit trop fade. Merci beaucoup pour votre aide continue dans cette affaire et pour avoir supporté mes questions stupides. PS enverra bientôt des photos mises à jour de mon fort spud

    Alors… voyons si nous pouvons répondre à ces questions

    • Levure. Il est toujours préférable de suivre les instructions sur le paquet, mais si cela vous semble trop flic, mélangez-le avec un peu d'eau tiède, puis versez-le dans la dame-jeanne avec le reste. Donnez-lui un petit coup de fouet. Assurez-vous que tout est stérilisé, évidemment.

    • Vous devriez essayer de remplir la dame-jeanne. L'air et le vin ne se mélangent pas lorsque la fermentation se calme. Et comme vous perdez également un peu de volume lorsque vous vous débarrassez, vous vous retrouverez avec un manque à gagner important. Alors, oui, rajoutez jusqu'au cou. Je pense que deux livres donneront un bon goût de rhubarbe, alors peut-être un mélange de jus et d'eau plus une demi-livre de sucre? (Je devine un peu). Le jus de raisin est généralement l'arme de choix, mais à défaut de pomme, de framboise, de goyave et de citron vert… tout devrait bien aller. Alternativement, vous pouvez le transformer en un vin de rhubarbe et de fleur de sureau - suivez notre recette de vin de fleur de sureau en utilisant un tiers des ingrédients puis ajoutez au mélange.

    • Continuez à nous poser plus de questions. Et tenez-nous au courant des progrès - on dirait que vous inventez un nouveau vin qui est toujours excitant !

    Ta Nick… Je viens d'ajouter 300g de raisins secs, 200g de pommes, un peu de cassonade et un citron. Je vais le laisser pour un autre jour et le mettre dans la dame-jeanne demain.

    Bien fait. Hâte de connaître son évolution.

    Salut qu'est-ce que le rack off signifie!

    Salut Carole
    Transférez le liquide d'une dame-jeanne à l'autre afin de laisser les trucs sales au fond.
    Il devrait y avoir un lien dans la pièce pour en expliquer plus - cliquez sur les mots ‘racked off’.

    Dégustez votre vin de rhubarbe
    pseudo

    J'adore lire vos conseils. Je suis confus par certains sites et je suis sûr qu'ils en omettent un peu ! comme je suis nouveau dans ce domaine, j'ai même dû rechercher sur Google “racking” pour savoir quoi faire. maintenant avoir du vin feijoa dans des bonbonnes et aujourd'hui haché la rhubarbe.Votre recette ne mentionne pas la pectine ou le campden…ne les utilisez-vous pas ?

    ps. mon feijoa a finalement cessé de bouillonner mais est assez trouble. quel remède bon marché et facile recommanderiez-vous ? Merci.

    Salut. Merci d'avoir visité le site.

    Pour répondre à vos questions…
    Campden : Oui, nous utilisons des comprimés pour la plupart des recettes, mais nous voulions montrer que vous pouvez toujours faire du bon vin sans que de nombreuses personnes aient des réactions allergiques aux sulfates, ce qu'elles produisent, elles doivent donc être traitées comme facultatives.

    Pectine : Il s'agit d'une substance naturelle qui peut causer un trouble du vin. Ce n'est pas un problème, à part l'esthétique. Le meilleur remède est la pectolase qui est généralement ajoutée au début mais peut également fonctionner si elle est ajoutée pendant le soutirage. Encore une fois, comme ce n'est pas un ingrédient essentiel, nous voulions montrer que vous pouvez faire du vin sans lui. Vous pouvez également essayer des coquilles d'œufs. Plus d'informations ici https://twothirstygardeners.co.uk/2012/09/cloudy_coloured_wine/

    Rayonnage : Il y a un lien vers le soutirage dans l'article.

    Feijoa : Nous n'avons jamais essayé le vin de feijoa auparavant, alors tenez-nous au courant des progrès !

    Merci beaucoup! J'essaierai les coquilles d'œufs. Le goût est beau jusqu'à présent.

    les coquilles d'œufs ont travaillé un régal et le vin est très clair.Cependant, il est très doux et je préfère un chardonnay à un sav blanc..sooooo, cela aiderait-il d'ajouter un peu de levure au vin pour décomposer le sucre?? De plus, la rhubarbe bouillonne et a une couleur rose presque choquante, donc très excitée à ce sujet !

    Salut Joy. Toutes mes excuses mais je viens juste de remarquer ce post…
    Comment rendre un vin moins sucré ? C'est délicat ! La levure meurt lorsque le niveau d'alcool atteint un certain niveau… il se peut donc que vous ayez plus de sucre que la levure ne pouvait en supporter. Dans ce cas, il est peu probable qu'un nouveau pitch soit utile. Sinon, il aurait pu s'arrêter prématurément pour un certain nombre de raisons, auquel cas un nouveau pitch pourrait aider.
    Et il y a aussi des sucres dans certains ingrédients qui ne fermentent jamais, alors laissez toujours une touche de douceur dans la boisson finale.
    Cela semble vague, hein?
    Si vous décidez de mettre plus de levure, choisissez-en une qui a été conçue pour les vins à forte teneur en alcool, ou vous pouvez même obtenir des levures de redémarrage spécialisées.
    Cela ne me dérange pas une goutte de douceur dans les vins faits maison, donc je n'ai aucune expérience de votre problème particulier, mais peut-être que quelqu'un d'autre lisant ceci pourrait vous aider?

    Mon vin bouillonne bien mais le niveau a baissé. Puis-je rajouter de l'eau ?

    Vous pouvez compléter avec de l'eau. Assurez-vous qu'il a d'abord été bouilli puis refroidi avant de l'ajouter, en utilisant un équipement stérilisé bien sûr. Et si vous voulez conserver le même titre alcoométrique, vous pouvez ajouter une touche de sucre, mais ce n'est pas vital.

    Merci . Eau bouillante sucre prêt

    Excusez-moi mais étant vraiment écolo, pourquoi les coquilles d'œufs et à quoi ça sert ? Vider le vin ?? Si tel est le cas, cela fonctionne-t-il sur tous les vins et comment ou quelle est la science derrière cela. Merci

    La méthode coquille d'œuf est ici : https://twothirstygardeners.co.uk/2012/09/cloudy_coloured_wine/
    Je n'ai pas approfondi la science, à part que c'est quelque chose à voir avec les particules colorées qui s'accrochent au calcium lorsque les petits morceaux de coquille montent et descendent. Cela aide à éclaircir un vin trouble - en aucun cas garanti, mais cela semble certainement aider.

    Mon ami a déjà fait du vin de rhubarbe et c'était délicieux. Aujourd'hui, je vais aller chercher de la rhubarbe pour le vin. Je voulais faire du vin à la rhubarbe et au gingembre mais j'ai du mal à trouver une recette simple avec une quantité précise de gingembre. Je fais habituellement 3 livres de fruits/fleurs, etc. et 3 livres de sucre avec de la levure et des nutriments pour levure. Je me demandais donc si vous aviez des conseils ou des informations sur la quantité de gingembre que je pourrais mettre. De nombreuses recettes demandent également des raisins secs, mais je me demandais si je pouvais les laisser de côté…?

    Je suis un noob complet en vinification, mais j'ai déjà aidé des amis à faire du vin. À ce jour, j'ai fait du vin de trèfle rouge et du vin de groseille. Ils bouillonnent actuellement à côté de mon poêle & #8230 Hâte de l'essayer bientôt & #8230!

    Bonjour Anna
    J'ai entendu dire que d'autres personnes avaient du succès avec la rhubarbe et le gingembre, mais je ne l'ai pas essayé moi-même. Cela peut être assez accablant, alors ne vous laissez pas emporter par cela – une petite noix de gingembre en tranches devrait suffire (disons environ 50 g). Les sultanes sont utilisées pour ajouter un peu de "corps" aux vins mais je trouve que la rhubarbe fonctionne parfaitement sans cet ajout. Faites-nous savoir comment vous vous en sortez et serions intéressés d'entendre les résultats de votre vin de trèfle rouge et de votre vin de groseille - nous n'avons pas fait non plus.
    Content que le site vous plaise.
    pseudo

    Sauriez-vous par hasard comment brasser de la rhubarbe et de la pomme ensemble dans environ 3 mois ? J'ai de la rhubarbe de mon jardin et un tas de pommes d'un ami. Ils attendent déjà patiemment ensemble dans mon congélateur depuis des mois jusqu'à ce que je trouve une recette décente.
    J'ai déjà fait du vin de myrtille, mais je n'arrive pas à trouver quoi que ce soit sur le peignage de la rhubarbe et de la pomme.

    Je n'ai jamais combiné les deux, mais il n'y a absolument aucune raison pour que vous ne le fassiez pas. Je suggérerais de remplacer 1 lb de rhubarbe par 2 lb de pommes (ou 1,5 lb avec 3 lb 2 lb avec 4 lb, etc.). Lavez et coupez les pommes et faites-les mijoter dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Mélangez ensuite ce mélange de pommes liquide avec le jus de rhubarbe et le sucre en utilisant la méthode de cette recette. Une fois refroidi, ajoutez la levure et fermentez dans le seau pendant quelques jours. Puis filtrer dans une dame-jeanne.
    Faites-nous savoir comment vous vous en sortez… si cela fonctionne, vous devrez nous écrire une recette d'invité pour le site Web !
    pseudo

    Je n'ai jamais fait de vins sans kit avant d'avoir beaucoup de rhubarbe dans le jardin.

    salut tout le monde
    Faut-il être membre de ce site, si oui comment s'inscrire ?
    Je suis sur le point de commencer mon voyage œnologique fait maison, encore à court d'une ou deux choses que j'avais il y a des années quand j'ai fait de la bière, comme une ceinture chauffante, un hydromètre, un thermomètre (les a donnés), j'ai en fait trois Demi -Johns, deux sas, “Bruclens Cleaner & Steriliser, plus une offre sans fin d'optimisme. Combien de dames-jeannes serait une idée pour le petit fabricant de mines ?
    Phil

    salut 2TTGs, j'ai été ravi de trouver quelqu'un qui a publié des choses belles et importantes à faire avec les légumes / fruits qui poussent dans sa parcelle, car je cherchais une recette de vin de rhubarbe facile.
    Maintenant, certes, j'aurais dû demander d'abord, mais il est devenu évident que vos quantités n'étaient PAS pour une dame-jeanne de la taille de celle que j'ai héritée du locataire précédent (c'est une 5 gallons), alors j'ai couru dehors pour couper plus de barbe et j'ai eu un quelques kilos de sucre en plus, mais je n'ai eu que la force de hacher 3kg de fruits (je dois acheter un couteau de cuisine). Donc, quand il s'agissait de faire le plein d'eau, je n'ai rempli que la marque de 3 gallons. Maintenant, je sais que vous avez conseillé de remplir vos demiohn jusqu'en haut pour exclure l'air afin que vous puissiez bien me dire que c'est là que tout s'est mal passé.
    Mais le lendemain, je pouvais à peine voir des bulles sortir du sas ou de la mousse sur le liquide (bien que ce soit un récipient blanc et qu'il ne soit pas facile de voir le contenu.)
    Ma question est est-ce que j'ai tué la levure avant qu'elle n'ait eu le temps de travailler sur le sucre ? Aurait-il fait trop froid/chaud (j'ai utilisé de l'eau moitié bouillante moitié froide) ? ou est-ce l'air ?
    Dois-je jeter ce gâchis et le laisser aux papillons et recommencer avec les bonnes quantités d'eau sucrée aux fruits pour remplir le récipient 5G ? ça fait une semaine maintenant.
    J'espère que vous pourrez conseiller à mes amis promis qu'il y aura du vin fait maison d'ici Noël & #8230.!

    Salut Hélène
    De toutes ces choses que vous mentionnez, la seule qui tuerait la levure est une température plus élevée qu'elle n'aime.
    Ma suggestion serait de remuer, d'ajouter un peu plus de levure et de la stocker dans un endroit à une température constante - ni trop chaude, ni trop froide.
    Si cela ne démarre pas la fermentation, je n'ai aucune idée de ce qui se passe !
    Et à un moment donné, vous devriez essayer de le ranger dans des dames-jeannes de 3 x 1 gallon pour garder l'oxygène à distance.
    Bonne chance!

    J'ai eu moins de rhubarbe cette année donc j'ai ajouté 3 bananes écrasées. J'ai également utilisé une levure de vin de dessert à forte teneur en alcool. Ce vin doit être “intéressant”.


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    Confiture de Rhubarbe

    La saison de la rhubarbe va et vient en un clin d'œil. En théorie, c'est en saison d'avril à juin, mais selon l'endroit où vous vous trouvez, cela peut être beaucoup plus court. Morale de l'histoire : Quand vous voyez de la rhubarbe, ACHETEZ-LA. Ensuite, faites immédiatement cette confiture. Car même si nous aimons la tarte à la rhubarbe et le croustillant à la rhubarbe, les desserts ne durent qu'un jour ou deux. Cette confiture restera bonne dans votre réfrigérateur jusqu'à quelques mois, et peut rendre à peu près n'importe quoi meilleur goût & mdashsteel-coupe d'avoine, biscuits maison ou crêpes à la ricotta.

    Pectine ou pas pectine ?

    Certaines versions de confitures ajoutent des épaississants comme de la pectine ou des graines de citron et de la moelle pour donner plus de corps au produit fini. Nous suivons la voie simple avec cette recette et laissons un temps de cuisson légèrement plus long épaissir naturellement le mélange de rhubarbe. Une cuillère à soupe de jus de citron rehausse les notes vives de la saveur acidulée de la rhubarbe et aide à extraire la teneur en pectine de la rhubarbe une fois chauffée. Soyez juste patient, gardez la casserole à feu moyen-doux, maintenez un mouvement d'agitation constant pour éviter de brûler, et la confiture parfaite est en route !

    Conserver dans des pots propres.

    Pour prolonger la durée de vie de votre confiture, assurez-vous de les conserver dans des pots propres et stérilisés. Nous vous recommandons de faire bouillir vos bocaux et couvercles en verre résistants à la chaleur dans une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes avant de les transférer dans vos confitures.

    Si vous réalisez cette recette, veuillez la noter ci-dessous et dites-nous si vous l'avez aimée. Nous aimons avoir de vos nouvelles!


    Une vieille recette de ferme

    La rhubarbe Stirabout est une vieille recette anglaise appréciée des femmes d'agriculteurs et des jardiniers. C'est une recette que j'avais presque oubliée jusqu'à ce que je tombe sur une recette manuscrite dans l'un des carnets de recettes de ma défunte mère. Le plus drôle, c'est qu'elle ne l'a jamais fait, d'aussi loin que je me souvienne, mais je me souviens que ma grand-mère l'a fait, avec de la rhubarbe de son ancien jardin de cottage dans le Northumberland. Elle et mon grand-père avaient environ une douzaine de couronnes de rhubarbe dans leur jardin, donc la rhubarbe était souvent au menu.

    Je me souviens qu'elle a obtenu la recette de Rhubarb Stirabout de la ferme voisine, où Mme Makepeace (la femme du fermier), lui a dit qu'elle en avait fait 2 ou 3 pour le thé de l'ouvrier agricole, car ils étaient faciles à faire et très copieux. Cette recette est un pudding classique à l'ancienne, à base de rhubarbe rouge rosée fraîche de saison et d'œufs nouvellement pondus, la touche finale étant un filet de sirop doré dès qu'il est cuit. Servir directement du four avec des fouets de crème, c'est le pudding d'été parfait pour une journée de juin plutôt humide et venteuse

    J'ai essayé de faire des recherches sur cette vieille recette, et il semble qu'un Stirabout soit l'une des deux choses. C'est une recette de flocons d'avoine originaire d'Irlande, essentiellement du porridge irlandais, ainsi que la recette que je connais, qui est une recette de pudding aux fruits frais facile où les fruits sont "remués" dans une pâte enrichie.

    En recherchant la version anglaise d'un Rhubarb Sirabout, j'ai découvert qu'il existe deux méthodes, la méthode de ma grand-mère, que je partage aujourd'hui, et une méthode où les œufs sont séparés et le blanc d'œuf fouetté est ajouté après la pâte principale. a été fait et utilise des groseilles à maquereau.

    Puddings britanniques à l'ancienne

    Quelle que soit la version que vous décidez de faire, La rhubarbe Stirabout fait partie du genre des puddings britanniques à l'ancienne utilisant des ingrédients frais de saison tels que des fruits, en plus d'être un câlin chaud réconfortant dans un bol, et est un ajout bienvenu pour les "afters", comme nous appelions le dessert ou pudding quand j'étais jeune.

    Vivant au Royaume-Uni où nous sommes sujets à la pluie et aux hivers froids et humides (et malheureusement parfois aussi aux étés), un pudding cuit au four ou cuit à la vapeur est quelque chose à attendre avec impatience. Nous sommes une nation de fabricants de pudding et de mangeurs de pudding, à la fois sucrés et salés. J'aime un bon pudding, et la recette d'aujourd'hui pour Rhubarb Stirabout est ma nouvelle préférée.


    • 500 g de rhubarbe coupée en morceaux de la longueur du pouce
    • 100g de sucre en poudre doré
    • 3 cuillères à soupe de porto (facultatif)

    Pour la garniture crumble

    Méthode

    Versez 500 g de morceaux de rhubarbe de la longueur d'un pouce dans une casserole avec 100 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe de porto, si vous en utilisez.

    Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes, en ajoutant plus de sucre si vous le souhaitez. Lorsqu'elle est molle (mais conserve sa forme) et suffisamment sucrée, versez la rhubarbe dans un plat de cuisson moyen.

    Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6.

    Pour faire la garniture, frottez 140 g de farine autolevante et 85 g de beurre réfrigéré avec vos doigts jusqu'à l'obtention d'une garniture molle et friable.

    Ajoutez maintenant 50 g de sucre muscovado brun clair et 50 g de noix hachées, si vous en utilisez. Mélangez avec vos mains.

    Répartir la garniture sur la rhubarbe et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

    Servir très chaud avec un grand pot de crème épaisse à la vanille. Référez-vous à l'astuce pour une recette.


    Voir la vidéo: Vanita Willie - Poowah Chutney Soca (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mazukasa

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  2. Vanderbilt

  3. Vizahn

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  4. Caedon

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  6. Temi

    donc ça n'arrive pas

  7. Conall Cernach

    Oui vraiment.Je rejoins tout dit ci-dessus.



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