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Recette de citrons grillés, d'artichauts et d'aubergines

Recette de citrons grillés, d'artichauts et d'aubergines


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Ingrédients

  • 12 petits artichauts, tiges parées, feuilles extérieures foncées enlevées
  • 12 aubergines japonaises, coupées en deux sur la longueur, ou 2 aubergines de taille moyenne coupées transversalement en rondelles de 1/2 pouce

Préparation de la recette

  • Cuire les petits artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsque le fond est percé avec un couteau bien aiguisé, environ 8 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour refroidir. Couper les artichauts en deux à travers la tige; tapotez pour sécher. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préparez le barbecue (à feu moyen). Badigeonner les artichauts cuits, les aubergines japonaises et le côté coupé des citrons d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre. Griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 2 minutes de chaque côté. Griller les citrons, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer les légumes dans le plat. Garnir de citrons grillés à presser.

Section des critiques

Artichauts Grillés à l'Aïoli

Les artichauts bouillis et cuits à la vapeur sont délicieux tels quels, mais coupez-les en deux et jetez-les sur un gril, et ils deviennent un régal fabuleux. Ils sont absolument rêveurs servis avec un aïoli à l'ail pour y tremper les feuilles et le cœur. Mais vous pouvez aussi préparer de la mayonnaise du commerce avec un filet de harissa d'un tube, ou du jus de citron et de l'ail, ou Sriricha - vraiment tout ce qui sonne bon - et appelez-le aïoli. Après tout, c'est ce que font beaucoup de chefs ! La dernière fois que j'ai préparé cela, j'ai coupé quelques citrons en deux et je les ai également grillés - une pression sur les artichauts est également excellente.

La recette de l'aïoli fait environ deux fois plus que ce dont vous aurez probablement besoin, mais j'adore en avoir un peu plus, car c'est tellement délicieux. Étalez-le sur des sandwichs ou servez-le avec des légumes ou de la viande.


COMMENT COUPER LES ARTICHAUTS

Les artichauts sont un type de chardon et une plante à fleurs qui pousse de beaux pétales violets. La partie comestible est le bourgeon, qui doit être récolté avant que la fleur ne s'épanouisse. À l'intérieur de ce bourgeon, sous une armure sérieuse, se trouve un délicieux régal.

Il y a certainement du travail à faire pour y arriver. Mais la récompense est grande. Les artichauts bien taillés sont un plaisir à manger.

La première chose que vous voulez faire est de couper les pointes épineuses des feuilles. Pour cette tâche, vous avez besoin de ciseaux pointus.

Vous avez également besoin d'un citron coupé en deux. Lorsque les artichauts sont coupés, ils s'oxydent rapidement. Après avoir coupé l'artichaut, essuyez rapidement les parties fraîchement coupées avec le demi-citron coupé, pour éviter qu'il ne brunisse.

La tige d'un artichaut est comestible et délicieuse. Il est plus agréable de manger si vous coupez la pointe et rasez la couche externe dure. Encore une fois, essuyez avec du citron pendant que vous faites cela.

Pour cette recette d'artichauts grillés nous allons couper les artichauts en deux, les faire bouillir, les retirer et les griller.

Pour d'autres recettes qui demandent artichauts entiers cuits à la vapeur, coupez le haut de l'artichaut pour enlever ces épines piquantes, et vous êtes prêt à partir avec un artichaut parfaitement taillé.

Vous avez besoin d’un très couteau bien aiguisé pour couper les artichauts en deux. Commencez par la tige fine pour être sûr de la couper uniformément en deux. Frottez la partie coupée avec du citron.

Tu ne pas envie de manger la partie poilue au milieu de l'artichaut. C'est ce qu'on appelle le &ldquochoke&rdquo parce que c'est ce que vous ferez si vous essayez de le manger.

Pour cette recette d'artichauts grillés, nous retirerons le choke avant de griller les artichauts. C'est beaucoup plus facile à faire une fois l'artichaut cuit et refroidi.

Une fois les artichauts parés et coupés en deux, faites-les bouillir pendant 20 minutes, laissez-les égoutter dans une passoire et mettez-les dans un bol couvert au réfrigérateur pour les refroidir.

Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, utilisez une cuillère à café pour retirer les étranglements.

Les artichauts sont maintenant prêts pour le barbecue. Ou ils peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 24 heures.


Carciofi alle Brace (Artichauts grillés)

Comme l'a dit Pellegrino Artusi, l'auteur de livres de cuisine italien à succès du XIXe siècle, « tout le monde sait comment cuisiner des artichauts sur un gril ». Eh bien, si vous ne l'avez pas encore essayé, voici votre opportunité avec cette recette facile.

Les artichauts sont un légume de climat marin et prospèrent dans les climats côtiers plus frais. Les principaux producteurs européens sont l'Italie, l'Espagne et la France. Aux États-Unis, la Californie fournit 100 % de la récolte et 80 % de celle-ci se trouve dans le comté de Monterey.

Quand j'habitais dans la région de la baie, à Castroville, le centre de l'artichaut du monde était à moins d'une heure. Je me souviens quand j'étais petite fille, faisant des promenades en voiture le dimanche après-midi avec ma famille. Ma mère, mon père, ma grand-mère et mon frère cadet, Larry, (d'autres frères et sœurs n'étaient pas encore nés) adoraient aller à Monterey. Nous avons pris le 17-Mile Drive (entre Carmel et Pacific Grove) jusqu'à la célèbre Pebble Beach, avec une vue magnifique sur l'océan Pacifique tout au long du trajet. (Certains jours ça me manque vraiment). Sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés à Castroville au restaurant Giant Artichaut pour le déjeuner.

C'est dans cette petite ville que l'industrie de l'artichaut de Californie a été lancée par des Suisses italiens. Castroville produit des artichauts depuis les années 1920 et chaque année en mai, ils accueillent le festival annuel de l'artichaut avec le couronnement d'une reine de l'artichaut. Marilyn Monroe, (qui était encore Norma Jean à l'époque) a été couronnée première reine des artichauts de Castroville en 1948). Il y a le type d'activités de festival habituelles avec beaucoup d'options de restauration et je suis certain que vous trouverez un artichaut que vous aimez parce que vous pouvez les faire frire, griller, mariné, mariné, sauté et même crémé comme une soupe.


40 commentaires sur l'échec des petits artichauts rôtis

Je viens de tomber sur votre blog et je suis tombée amoureuse de vos photos ! Désolé d'entendre parler du malheur de Martha, mais bon, au moins ils avaient l'air bien ? Hehehe, j'espère que la prochaine fois que vous croiserez ces globes, ce sera beaucoup plus savoureux :)

Je suis aussi totalement épris de Martha. J'ai acheté des TONNES d'anciens numéros de MSL sur eBay, et je les adore. J'aime le plus ses conseils divertissants. Sa nourriture a toujours l'air excellente, mais j'ai eu des problèmes avec plusieurs de ses recettes. J'en ai eu deux complètement ratés en goût, mais pas en apparence - ils étaient toujours aussi beaux : des scones et du pain d'épice. Elle m'a brisé le cœur plusieurs fois, mais j'y retourne pour plus!

Quel charmant nouveau blog ! En tant que fan de Martha et mangeur de bébés artichauts, j'ai constaté qu'ils se révèlent les meilleurs lorsque toutes les feuilles avec un peu de vert sont enlevées. Il est, bien sûr, triste de voir autant de potentiel d'artichaut aller à la poubelle, mais les petits morceaux jaunes tendres qui restent sont très délicieux rôtis, donc à la fin cela en vaut la peine. En fait, je suis surpris que Martha n'ait pas donné ces instructions ! Eh bien, on ne peut pas être parfait tout le temps.

vous avez besoin d'artichauts plus jeunes.

Je ne le trouve pas, mais Ina Garten a une excellente recette d'artichauts rôtis. Certes, elle suggère que vous mangiez les feuilles extérieures en les plaçant dans votre bouche, en serrant vos dents dessus, puis en les tirant, en raclant la bonté de l'artichaut et en jetant la partie particulièrement fibreuse de la feuille.

Hé, je ne sais pas si vous verrez ça un jour, car il a, euh, 2 ans, mais au cas où vous n'auriez jamais résolu le dilemme des bébés artichauts, voici les instructions de ma mère pour les cuisiner. Vous les étuvez, PUIS les faites griller pour un délice fumé, et ils sont ridiculement bons. Nous semblons en utiliser des plus petits que vous, mais je pense que cela fonctionnerait toujours? Quoi qu'il en soit, la saison des artichauts est à nouveau à nos portes, alors….
Mec, j'ai besoin d'une poêle à griller. Et quelques petits artichauts.

Très appréciée! Je vais les réessayer très bientôt. De plus, nous venons de céder et avons obtenu cette poêle à griller & 8211 double pour les paninis. C'est trop mignon.

Ré. la poêle à griller, j'ai eu l'œil sur le fait que nous avons eu une presse à panini Krups pour notre mariage et je l'adore, mais c'est une DOULEUR à nettoyer. Bien sûr, maintenant, il y en a beaucoup qui ont des plaques amovibles, mais le type de cuisinière semble être tout aussi bon. Je parlais en fait du genre de paniers à grillades, je suppose, qui vous permettent de griller de petites choses sans qu'elles ne tombent à travers les fissures dans le feu. Je pense que j'aime tout ce qui est grillé.

Je crois que la clé est de les faire bouillir avant de les mettre au four/gril

C'est incroyablement tard, mais je viens de voir cela et je voulais ajouter mes deux cents. Je pense que Kate F a raison–ils ont vraiment besoin d'être étuvés. Et aussi, d'après la photo, vous enlevez beaucoup moins de l'extérieur que moi, j'enlève presque toutes les feuilles extérieures vert clair/foncé. C'est peut-être exagéré, mais si vous trouvez que les cœurs sont cuits et que les feuilles ne le sont pas, peut-être que les feuilles extérieures sont tout simplement trop dures ?

Je suis bien en retard dans le jeu ici, mais je viens de tomber sur votre blog aujourd'hui via un de mes collègues. J'ai fait la recette suivante trois fois maintenant et elle ressort magnifiquement à chaque fois.

Je vous recommande aussi de regarder la vidéo. Bonne chance!

PS. Pas d'étuvage requis !

Et comme si je n'étais pas en retard moi-même, mais je ne sais pas si vous avez encore entendu parler de cet endroit, mais juste au cas où quelque chose qu'un amateur d'artichauts devrait apprécier. http://www.oceanmist.com/

Peut-être qu'Alton Brown peut vous aider. J'ai vu l'épisode d'artichaut de Good Eats l'autre soir et c'était très intéressant !

J'aime les artichauts plus que la vie elle-même. Curieusement, je n'ai jamais essayé d'utiliser la chaleur sèche pour les cuisiner, cependant, mon père (qui est chef) préparait une fabuleuse salade chaude avec des artichauts grillés, des aubergines et une vinaigrette citron-tahini. Il étuvait toujours les artichauts puis les faisait griller. J'imagine que l'étuvage fonctionnerait bien avec la torréfaction aussi?

Hein. J'ai fatigué une recette de Martha Stewart pour des cupcakes incroyablement délicieux et mignons, et j'avais (presque) peur pour la vie, car c'était l'une de mes toutes premières tentatives de cuisson de gâteaux à partir de zéro. Dieu merci, mon amour du gâteau ne s'est pas arrêté au flop ultime de Martha, je suppose que les images peuvent être trompeuses, hein ?

Je n'ai JAMAIS eu de recette de Martha qui soit bonne. J'achète ses magazines (surtout celui d'Halloween) et je soupire sur toutes les jolies photos, mais chaque recette que j'ai essayée d'elle a été un désastre immangeable. et je suis un bon cuisinier.

J'adore votre site ! Les artichauts sont aussi mes préférés. Ma grand-mère de Sicile a les meilleurs artichauts vapeur farcis à la chapelure, au parmesian et à l'ail. Plat préféré de tous les temps. Super facile et tellement bon que je ne peux pas me résoudre à les faire autrement. Je l'ai aussi adapté avec les petits artichauts à cuire avec des pommes de terre (colorées), de l'ail, et des champignons. Délicieux aussi. Je n'ai pas rencontré une personne pour qui j'ai fait ça et qui ne l'a pas aimé, et bien ne l'a pas aimé.

Je refuse de faire n'importe quelle recette de Martha, j'ai eu trop de désastres avec ses recettes & Ina par contre & #8230!

Je viens de découvrir ce site aujourd'hui, j'ai hâte de lire un peu plus !

j'ai eu une expérience d'artichaut similaire en essayant de faire ceci: http://locallemons.com/local_lemons/2010/03/artichoke-and-orange-galette.html qui était si décevant, car à quel point cela sonne-t-il incroyable ?? mais sérieusement, je pense que les artichauts n'étaient pas destinés à être cuits dans autre chose que de la vapeur ou de l'eau bouillante :(

Je viens également d'avoir une expérience similaire avec des artichauts rôtis, ce qui m'a amené à croire qu'il est insensé de jouer avec la perfection d'un artichaut cuit à la vapeur.

Soyez bénis de nous avoir parlé des échecs :-) Ils sont aussi inspirants (et rassurants) que les succès.

J'avais l'habitude d'acheter les boîtes de bébés étranglements chez Trader Joe et j'ai suivi leurs instructions : retirez toutes les feuilles vertes extérieures, coupez le bas, coupez environ le tiers supérieur de chaque étranglement, coupez en quatre et faites tremper dans un citron. bain d'eau. Ensuite, faites-les revenir dans de l'huile d'olive à feu moyen-doux avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Vous devez le faire lentement, et je laisse le couvercle en place une partie du temps, donc ils cuisent un peu, mais ils s'avèrent tendres, noisette et délicieux.

La prochaine fois, pré-cuisez-les à la vapeur ou en les faisant bouillir dans de l'eau acidulée ! Parfois, je me demande si même les plus grands cuisiniers cachent certains de leurs secrets. Ce ne sont pas des légumes à forte teneur en humidité et ne peuvent pas fournir eux-mêmes la teneur en humidité nécessaire pour cuire à la vapeur.

J'ai l'intention de tenter ce défi moi-même ce soir. Je prévois de les faire bouillir pendant 10 avant de les mélanger avec de l'huile d'olive à l'ail et de l'ail et de les faire dorer sous le gril. Doigts croisés.

Je suis d'accord avec Kristin ci-dessus. J'adore l'artisanat et les idées de recettes de Martha Stewart et les jolies images, mais 90% de ses recettes sont trop compliquées, trop fades, trop peu spectaculaires. (Mais son magazine est génial pour l'inspiration et je l'aime toujours !)

(oh .. et de toutes les recettes que j'ai essayées, une version modifiée de sa cuisson de palourdes sur la cuisinière et ses recettes de rôti debout se sont bien déroulées, mais c'est à peu près tout. Ses recettes de dessert n'ont aucune chance contre le tien :P)

Merci d'avoir partagé ses échecs aussi - chaque erreur est une chance d'apprendre quelque chose :3

(J'ai essayé de battre et de faire frire des bébés artichauts - ils étaient bons mais les feuilles sont encore très dures)

J'ai eu une expérience similaire avec quelques-unes de ses recettes. J'ai essayé une recette de choux de Bruxelles il y a des années qui m'a mis tellement en colère! Je me méfie toujours d'eux maintenant, mais je reçois toujours le magazine et j'ai été un grand fan depuis le début, principalement pour les photos, les trucs de jardinage, la décoration et l'artisanat.

Cela remonte peut-être à il y a longtemps, mais au cas où quelqu'un tomberait sur ce message dans le futur et lirait les commentaires à la recherche de conseils sur les bébés artichauts…, ceux-ci sont simples et stellaires : http://www.nytimes.com/2011/ 13/07/dining/pan-roasted-baby-artichauts-recipe.html?_r=0 (et pas d'allumage du four en été !)

La cuisson des artichauts est-elle une question de goût ? Ils les mangent crus en Italie. Je n'ai pas tellement appris à apprécier les artichauts crus (ou al dente) que j'ai l'impression que la saveur ressort mieux lorsqu'ils sont cuits, mais apparemment, certaines personnes les aiment de cette façon.

YLB - Je les aime aussi crus, mais s'ils sont grillés à sec comme ça, ils deviennent durs et caoutchouteux. Je ne pense pas que ce soit l'idéal de quiconque. Si vous les refaites (et je l'ai fait), faites simplement bouillir les étranglements jusqu'à ce qu'ils soient pour la plupart tendres, séchez-les, arrosez-les d'huile et faites-les griller. Couverts de citron, de sel et parfois même de parmesan, ils sont croustillants et étonnants.

Je viens de rentrer de Naples et ils les font rôtir là-bas sur un feu, mais les gardent couverts d'une serviette humide pendant qu'ils grillent. Je les ai eus dans un restaurant qui les a obtenus d'une personne spécialisée dans ce domaine particulier, puis les a amenés en ville pour les restaurants (d'où le goût du barbecue en plein air et à la campagne). Pour ma part, je les étuve. J'ai une petite cuisine à New York et, malheureusement, pas de foyer.

Je sais que cela semble être du gâchis, mais je tombe toujours sur le jaune….

Il y a une recette dans le livre de cuisine America's Test Kitchen qui est à tomber par terre. Équilibre parfait entre noisette, tendre et un peu croustillant sur les bords. Je pense que c'est également sur le site Web de Cooks Illustrated, si vous y êtes abonné.
J'espère que vous avez fini par trouver votre nirvana de l'artichaut !

Katie — Ooh, dis m'en plus ! J'ai le livre de cuisine ATK original (bien qu'ils en aient probablement publié 10 depuis !) et un abonnement en ligne.

Deb, cela vient d'apparaître comme une fonctionnalité ‘Surprise Me’. Je partage votre amour pour manger et regarder les artichauts à tel point qu'ils étaient dans mon bouquet de mariée. Par conséquent, il pesait une tonne, mais plus de dix ans plus tard, j'adore regarder mon portrait de mariage et voir ces bébés beautés ! J'espère que vous avez eu plus de chance de les cuisiner depuis.

Jen, je ne te connais pas, mais : des artichauts dans ton bouquet de mariage ? Tu es mon animal spirituel ! J'ai longtemps prétendu que je préférais recevoir une grappe de carciofi plutôt qu'un bouquet de roses. (Je ne peux pas braiser les roses et les tremper dans du beurre, pas sir-ee.)

Même! Je ne savais même pas que c'était une option !

Je suis tombé sur ce vieux problème par accident (j'ai mal cliqué sur le dernier blog) et il est apparu. Je suppose que vous avez depuis longtemps résolu vos chagrins d'artichauts, mais depuis que j'ai grandi avec eux, j'ai pensé que j'y ajouterais ma part.

Les gros : coupez les pointes acérées. Coupez le haut et la tige du bas. Frotter le tout avec du citron coupé. Laisser mijoter environ 40 minutes, selon la taille, dans de l'eau salée avec quelques gousses d'ail écrasées, et des citrons coupés et pressés. Vous pouvez les farcir (difficiles à manger) ou les tremper dans tout ce qui a bon goût, du beurre, de la vinaigrette au babeurre, des trucs mayo et les gratter avec les dents pour manger.

Petits : coupez tout le vert. Repoussez les feuilles vertes contre elles-mêmes jusqu'à ce qu'elles se cassent et coupez le reste au couteau. Coupez les hauts. Les tiges sont probablement trop maigres pour être conservées une fois le vert éteint. Vous pouvez conserver les feuilles vertes et les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, pour les manger normalement avec de la mayonnaise, de l'aïoli ou du beurre. À moins que les artichauts ne soient minuscules, coupez-les en deux et retirez tout étranglement qui pourrait s'y trouver avec un couteau d'office bien aiguisé - en gardant le cœur et les feuilles restantes intacts. Collez-les dans de l'eau citronnée acidulée, où elles se conserveront très bien toute la journée, au réfrigérateur, jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Ils se conservent même toute la nuit, à la rigueur, même si je pense que c'est un peu trop long. Au moment de cuire, essuyez-les. Vous pouvez ensuite les jeter dans des cuisses de poulet, du bouillon, du citron, du vermouth, de l'oignon, braiser n'importe quoi pendant 20 minutes environ. OU, et c'est le meilleur, faites-les frire. Soit dans une friteuse, avec de l'huile d'olive, soit dans une poêle – à environ 1/4″ de profondeur – à mi-hauteur de leurs côtés – environ 10 min de côté. Ils fleurissent. Extérieur feuilles brunes et croquantes, intérieur moelleux et total essence d'artichaut. Testez le cœur avec une fourchette. Retirez l'huile sur du papier absorbant, roulez sur un plateau ou un plat, pressez du jus de citron frais, saupoudrez de sel (j'aime mon moulin à sel – ou la finition du sel de mer – les gros morceaux irréguliers). Prenez-en d'abord, avant que vos invités ne les voient, ou vous n'en aurez pas. Dites aux gens que vous devez les tester pour être sûr qu'ils vont bien. Meilleur servi chaud, mais ils sont engloutis avant d'avoir froid. Peut être un plat d'accompagnement, mais ce sont vraiment les meilleurs apéritifs de tous les temps, même les végétaliens sont heureux. La préparation est la partie qui prend du temps, mais heureusement, elle peut être effectuée bien à l'avance. Ce qui se passe lorsque vous les servez, c'est que quelqu'un apporte la première assiette de lot aux personnes qui disent merci et les met dans leur bouche. Au moment où l'assiette du serveur est de retour, tous ceux qui les ont goûtés ont commencé à se diriger vers vous près de la petite friteuse, jusqu'à ce qu'il y ait une foule avec les mains tendues pour les arracher et dire “mon tour Mon tour maintenant”. Vous devez taper quelques mains pour pouvoir saler et citronner le prochain lot. Gardez l'huile. L'huile d'olive aromatisée à l'artichaut n'est pas une mauvaise chose. Je ne les ai pas grillés sur un feu, mais je suppose que la préparation serait la même, bien que griller des légumes soit toujours mieux fait sans huile et l'huile mise après, avec le citron et le sel . Voici un bon blog de Jim Dixon, qui passe du temps là-dessus. [email protected]

DEB ! Ne soyez pas déçu, ne soyez pas dur avec vous-même. Je l'ai modifié et ils sont incroyables. J'ai d'abord vu votre recette à travers la lettre d'information. Intrigué, je les ai faits, peaufinés en ajoutant mes arômes traditionnels (ail, sel, poivre et persil italien)
– Nettoyez les étranglements et mettez-les dans de l'eau glacée au citron.
– préchauffer le four à 400.
feuille de ligne avec parchemin, huile de pulvérisation
-retirez les étranglements de l'eau citronnée (d'accord, de l'eau circule aussi). Mélanger dans le deuxième bol avec l'ail, le sel (!), le poivre et le persil haché. Placer sur une plaque de cuisson. Cuire 30 min recouvert de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. (les cuire un peu à la vapeur). Retirez le couvercle et faites cuire encore 30 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, délicieux et que toute l'humidité se soit évaporée. Assiette et déguste ! Vous pouvez également saupoudrer ou non de parmesan. La clé est de les cuire un peu à la vapeur. J'espère que cela vous aidera à ne jamais abandonner.

Cela fait 13 ans que vous n'avez pas posté ceci mais je meurs d'envie de savoir ce qui s'est passé ! Avez-vous déjà bien compris?

Jeunes artichaults
Chère Deb,
J'adore votre blog Smitten Kitchen ! La femme de mon cousin m'a parlé de vous et je suis accro. J'ai rencontré Martha Stewart et elle est vraiment sympa quand elle entre dans la cuisine, elle dit toujours bonjour à tout le monde (même si elle ne regarde pas tout le monde dans les yeux).
Donc, de toute façon, je recommande d'utiliser des artichauts pour rechercher des artichauts très clairs et tendres également, en enlevant beaucoup plus de feuilles. S'ils ne sont pas assez tendres, c'est probablement parce qu'ils n'étaient pas de saison ou qu'ils ont été cueillis au mauvais moment ou qu'ils n'étaient tout simplement pas assez jeunes. Je ne pense pas que ce soit de ta faute.
Vous pouvez essayer de les blanchir quelques minutes avant de les faire sauter ou simplement de les faire sauter à chaud par opposition au four que je n'aime pas utiliser pour les artichauts et le gril qui est beau mais ne les cuit jamais assez.


Les aubergines Graffiti sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que les sautés, les grillades, les ragoûts, les rôtis, les poêles à frire et les pâtisseries. Ils cuisent rapidement en raison de leur petite taille et leur chair est si fine et tendre qu'il n'est pas nécessaire de la retirer. Les aubergines graffiti peuvent également être coupées en deux, légèrement évidées, farcies et cuites au four avec des légumes et des céréales. Les aubergines graffiti se marient bien avec la tomate, la courge, les oignons, le poivron rouge, l'ail, le quinoa, les pois chiches, le curry de noix de coco, les épices capiteuses telles que le cumin et le zataar, les viandes grillées riches comme l'agneau, les herbes fraîches et les fromages jeunes et fondants tels que comme le chèvre, la feta et la mozzarella. Les aubergines Graffiti se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

De nombreuses cultures dans les temps anciens, en particulier en Italie, pensaient que les aubergines pouvaient provoquer la folie et un mal-être général si elles étaient consommées. Ce folklore découle de la relation entre les aubergines et d'autres articles toxiques de la famille des solanacées et de leur saveur exceptionnellement amère. Comme cette légende a été lentement réfutée au fil du temps, de nouvelles variétés d'aubergines telles que la Graffiti ont été spécialement sélectionnées pour un goût plus sucré et non amer.


Artichauts marinés

Originaire de la Méditerranée occidentale et centrale, l'artichaut est une variété domestiquée du cardon sauvage. Cardone, en italien, est un chardon et ressemble à de gros stocks de céleri. Ma grand-mère les enrobait de chapelure et les faisait frire. Ils étaient géniaux. Contrairement à un artichaut, vous mangez les tiges et non les boutons floraux. Ce légume inhabituel peut être grillé, farci, cuit au four et frit. Je les utilise aussi pour faire du pesto, de la soupe et de la frittata. L'artichaut est en fait le bourgeon d'une plante de la famille des chardons et à pleine maturité, la plante atteint une largeur d'environ six pieds et une hauteur de trois à quatre pieds. S'il n'est pas récolté sur la plante, le bourgeon finira par s'épanouir en une belle fleur bleu-violet, qui n'est pas comestible. Le bourgeon contient le cœur, le délicieux noyau charnu de l'artichaut, et est surmonté d'un centre flou (ou étranglement) entouré de rangées de pétales qui protègent le cœur de l'artichaut. Avec leurs petites épines, les pétales de l'artichaut révèlent leur héritage de chardon. Les épines ne sont pas un problème si elles sont manipulées avec soin, car elles se ramollissent à la cuisson.

Les petits artichauts proviennent de la même plante que leurs grands frères. La taille d'un artichaut est déterminée par son emplacement sur la plante. Les petits, bien qu'ayant atteint leur pleine maturité, naissent au milieu des frondes végétales ombragées où ils sont protégés des rayons du soleil qui durcissent et poussent. Cela signifie qu'ils n'ont pas développé la partie floue de l'étouffement au centre qui se développe dans les artichauts de taille normale. L'avantage de préparer les plus petits, c'est que le bébé artichaut entier peut être mangé entier, y compris la tige !

Les bébés artichauts sont disponibles toute l'année, mais vous les trouverez en plus grande quantité au printemps, en mars, avril et mai. Leur taille peut varier de celle d'une noix à celle d'un œuf géant. La taille n'est pas une indication de l'âge (certains bébés sont juste plus gros que d'autres).

La semaine dernière, j'étais avec ma famille dans la belle ville de Monterey, en Californie. La météo était parfaite! Nous nous sommes rendus à Castroville (capitale mondiale de l'artichaut) pour visiter les fermes italiennes Pezzini de quatrième génération. Nous avons dégusté des artichauts frits en plein air et fait le plein d'artichauts, de fraises et d'autres délicieuses friandises cueillies à la main.

Il s'agit d'une recette simple à préparer, mais il est préférable de laisser mariner les artichauts pendant la nuit. Dégustez-le en bouchée légère avec une tranche de pain au levain et un verre d'eau pétillante ou de vin. Si vous souhaitez ajouter quelques petites bouchées supplémentaires à la table et inviter un ou deux amis à les partager, je vous suggère une ou plusieurs des solutions suivantes :


Recette de citrons grillés, d'artichauts et d'aubergines - Recettes

Cela me donne une raison de plus de faire pousser des aubergines dans mon jardin cet été ! C'est un GAGNANT. même si vous n'aimez pas les aubergines ! VRAIMENT!

Jus de 1 citron vert (peut-être 2. J'adore les citrons verts)

3 aubergines traditionnelles OU 6 aubergines japonaises

2 échalotes, hachées finement

La technique suivante est facile une fois que vous l'avez lu et fait une fois. C'est ainsi que je traite toutes les aubergines que je fais griller. Le liquide amer sera libéré de l'aubergine et la rendra si délicieuse.

Couper les aubergines en rondelles de 1/4 de pouce. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier absorbant. Mettez les aubergines en une seule couche sur la serviette en papier. Salez d'un côté, retournez l'aubergine et salez de l'autre. Couvrir avec 2 couches de serviettes en papier et répéter avec une autre couche d'aubergines. Couvrir avec du papier absorbant et continuer le processus jusqu'à ce que toutes les aubergines soient utilisées. Mettez une autre grande plaque à pâtisserie sur le dessus du tas d'aubergines et alourdissez-la avec une poêle en fonte, une casserole remplie d'eau ou quelques livres de cuisine lourds. Laisser reposer 15-20 minutes. Essuyez tout le sel.

Pendant que les aubergines traînent en abandonnant là, l'amertume fait la vinaigrette.

Mélanger le sucre, le poivron rouge, le sel et la sauce de poisson dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le jus de citron vert et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et ajouter l'ail. Été pendant 10 minutes. Retirer l'ail et jeter.

Chauffer une plaque chauffante (ou un gril extérieur) à feu moyen. Badigeonner les aubergines d'huile d'ail et mettre sur le gril. Griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Retournez et faites griller l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Environ 7-8 minutes au total.

Lorsque l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.

Mettez les aubergines dans un bol et ajoutez les échalotes, la menthe et les feuilles de basilic. Enrober légèrement et mélanger avec la vinaigrette.


Glace Meyer citron cardamome

Si Cézanne n'avait pas vécu en France mais en Californie du Sud, ses natures mortes auraient débordé de citrons Meyer. Dodus, à la peau lisse, colorés d'un jaune foncé incomparable - jaune canari, couleur des jaunes d'œufs ou du soleil à midi - ils sont plus sucrés que les autres citrons, avec un arôme enivrant qui a des notes de miel et de thym.

C'est le moment idéal pour s'en réjouir, alors que les récoltes culminent et que les étals des marchés fermiers, les allées de produits et, si vous êtes chanceux, les arbres du jardin regorgent de fruits. Croisement entre un citron et une orange douce, importé de Chine aux États-Unis il y a exactement 100 ans par l'homme dont ils portent le nom, le citron Meyer est un fruit furieusement addictif.

Avec un jus plus sucré, une peau plus fine, moins acide et un parfum (et un goût) plus floral que les autres variétés de citron, les Meyers sont aussi amusants à cuisiner qu'à peindre.

En fait, nous comptons les chemins. En haut de la liste se trouvent quelques recettes fantastiques. Glissez des tranches de citrons Meyer sous la peau d'une paire de poules de Cornouailles, parsemez la rôtissoire avec plus, puis ajoutez du fenouil et des olives. Ou essayez la méthode du chef Marcus Samuelsson pour les écorces d'agrumes à conservation rapide et utilisez le résultat - acidulé et salé et totalement citronné - dans un plat incroyablement coloré de crevettes piri piri épicées et de riz noir. Côté sucré, préparez une glace au citron Meyer, en chargeant la crème pâtissière de zeste ainsi que de jus - et un soupçon de cardamome, les notes épicées faisant ressortir la profondeur florale de la saveur du Meyer. (Cette recette est inspirée par Lindsey Shere, chef pâtissière de longue date de Chez Panisse, l'une des premières à mettre les citrons Meyer sur la carte culinaire.)

Il y a probablement plus de choses - au paradis, sur Terre, dans les plantations d'agrumes - que vous pouvez faire avec ces beautés jaunes que nous ne pouvons en rêver. Mais nous pouvons essayer.

Voici le top 100 des choses à faire avec un citron Meyer.--

2. Réalisez des poules de Cornouailles rôties avec des citrons Meyer, des olives et du fenouil (voir recette).

3. Préparez du piri-piri aux crevettes avec du riz noir et des citrons Meyer « à conservation rapide » du chef Marcus Samuelsson (voir recette).

4. Faire une glace Meyer citron-cardamome (voir recette).

5. Assemblez des sandwichs de citrons tranchés finement, de saumon fumé et de crème sure sur du pain pumpernickel.

6. Faire frire la peau, saupoudrer de sucre extrafin.

7. Dans un risotto au mascarpone et au parmesan, ajoutez du zeste de citron Meyer râpé.

8. Inspirez-vous de Quinn Hatfield de Hatfield's à Los Angeles et versez-vous une vrille au citron (jus et zeste de citron Meyer, eau gazeuse et sirop simple de citron Meyer).

9. Frotter un zeste de citron Meyer sur le pourtour d'une demi-tasse d'espresso.

10. Adaptez la recette de Claudia Roden pour le gâteau à l'orange et aux amandes (dans "The New Book of Middle Eastern Food", dont la couverture présente un bol de citrons Meyer) en utilisant deux gros citrons Meyer au lieu d'oranges (voir la recette sur latimesblogs. latimes.com/dailydish).

11. Si la gratification différée ne vous dérange pas, préparez des citrons confits classiques (différents de ceux du chef Samuelsson car les citrons se conservent lentement pendant des semaines au lieu d'être rapidement blanchis et cuits) en remplissant un pot Mason de citrons Meyer coupés en quartiers, un quart de tasse de sel kasher et suffisamment de jus de citron pour couvrir, et laissez-les reposer dans votre réfrigérateur pendant trois semaines. Ou, pour plus de saveur, jetez également des épices dans le pot : une feuille de laurier, un bâton de cannelle, des grains de poivre noir, un piment thaï séché, une gousse de cardamome.

12. Râper le zeste de citron Meyer dans un bol de crème Chantilly.

13. Disposer de fines tranches de citrons Meyer sur une croûte à pizza garnie de fromage de chèvre, de romarin et d'olives Picholine.

15. Essayez-vous aux soufflés glacés individuels au citron Meyer.

16. Infusez votre huile d'olive préférée avec le zeste de citron Meyer : Faites chauffer une tasse d'huile d'olive et le zeste de 2 citrons à feu très doux pendant 15 minutes, puis laissez refroidir pendant une demi-heure. Filtrer et verser dans une bouteille à bouchon ancien.

17. Pour un citron confit Meyer, faites cuire des rondelles de citrons dans l'huile d'olive à feu très doux pendant une heure, hachez-les grossièrement, et ajoutez-les à une salade de légumes du marché, de chèvre et de noix confites.

18. Réalisez une gremolata au citron Meyer avec du persil finement haché, de l'ail et des zestes de citron, puis ajoutez-la dans une casserole d'osso buco.

19. Des tranches de citron Meyer rôties en quartiers avec de l'huile d'olive, du romarin et des échalotes entières servent simplement, avec des tranches de pain grillé.

20. Faites infuser 70 % de chocolat Scharffen Berger, de crème et d'eau avec du zeste de citron Meyer pour une soupe au chocolat riche avec une note d'agrumes.

21. Faites des cupcakes en mousseline de soie citron Meyer.

22. Dégustez-le sous forme de macarons en achetant quelques biscuits chez Boule Atelier à Los Angeles.

23. La prochaine fois que vous rôtirez un canard, placez des tranches de citron Meyer dans la cavité.

24. Préparez la sauce hollandaise au citron Meyer.

25. Serve a grilled fish or fish tacos with an accompanying bowlful of Suzanne Goin’s Meyer lemon salsa (from “Sunday Suppers at Lucques” see the recipe at latimesblogs.latimes.com/dailydish).

26. Squeeze some into your child’s hair after washing it, or before a day at the beach.

27. Make Meyer lemon gelee.

28. Bake Meyer lemon meringue pie.

29. Cool off by ordering a piece of Meyer lemon gelato pie to nibble on while you sit at the bar watching the pizzas go into the oven at Pizzeria Mozza.

30. Use your classic (No. 11) or quick-preserved (No. 3) Meyer lemons in a lamb tagine.

31. Squeeze the juice from a pound or two of Meyer lemons and freeze it in an ice cube tray once frozen, store the cubes in plastic bags in the freezer, for use when Meyer lemon season is over.

32. When you make your favorite caramel sauce, infuse the cream with Meyer lemon peel.

33. Drop slices of Meyer lemon into a classic court bouillon.

34. Roast a whole mackerel with slices of Meyer lemons stuffed inside.

35. Throw a Meyer lemon for your dog to catch and play with you’ll lose the lemon, but your dog’s breath will smell fantastic.

36. Drop a few slices into a pot of iced tea.

37. Make a tisane, or herbal infusion, with Meyer lemons, fresh mint and lemon grass.

38. Put a twist of Meyer lemon into a martini.

39. Make Meyer limoncello by steeping lemon peel in a bottle of vodka for two weeks. Then strain the infused vodka, mix with simple syrup and more vodka, and bottle the result.

40. Send a box of Meyer lemons to friends or relatives out of state.

41. Serve quartered Meyer lemons with a plate of gravlax, pumpernickel bread and a sauce made from fresh dill, honey, mustard and lemon zest.

42. Add Meyer lemon zest to French toast.

43. Whisk together a Meyer lemon beurre blanc (or beurre citron) -- reduce lemon juice, shallots, salt and pepper, then whisk in cubes of cold butter -- for a terrific pan sauce to serve with salmon or Arctic char.

44. For the perfect cold remedy, add the juice of half a Meyer lemon and a pinch of cayenne to a strong pot of tea.

45. Add thin slices of Meyer lemon to a pan of cooking zucchini.

46. Make lemon-chocolate truffles: Infuse the cream for a basic chocolate ganache with Meyer lemon peel.

47. Squeeze a Meyer lemon over a freshly cut papaya or guava the acid brings out the flavor.

48. Save the Meyer lemon simple syrup left over from candying the peel (No. 6), then use it to make Bellinis (No. 74) or granitas (No. 49).

49. Make Meyer lemon granita by freezing a mixture of lemon juice and simple syrup, stirring it in the pan from time to time as it freezes.

50. Knead the zest from a couple of Meyer lemons into the dough when you make oatmeal bread.

51. Make an avgolemono sauce by whisking Meyer lemon juice into beaten eggs, then whisking hot broth into this mixture. Serve the sauce with fish or steamed artichokes.

52. While making an apple pie, squeeze a Meyer lemon over your apple slices to keep them from discoloring -- and give them a boost of flavor.

53. Make a Meyer lemon creme Anglaise.

54. Whisk the zest of a few Meyer lemons into your favorite meringue recipe.

55. Top pan-seared scallops with a squeeze of Meyer lemons.

56. Make Meyer lemon vinaigrette with extra virgin olive oil, Meyer lemon juice, a splash of champagne vinegar, sea salt, cracked black pepper and a little lemon zest.

57. Slice a few Meyer lemons and put them into your bath with a sprinkle of lavender and rosemary.

58. Throw the peel of a Meyer lemon on the grill before cooking shrimp.

59. Make a crepes suzette using Meyer lemons instead of oranges.

60. Add classic (No. 11) or quick-preserved (No. 3) Meyer lemons to a stew made with duck and olives.

61. Muddle two sliced Meyer lemons and half a bunch of parsley (stems on) in a two-quart pitcher. Fill with filtered water and keep in the fridge for a spa water refresher.

62. Squeeze a wedge of Meyer lemon into a pint of hefeweizen.

63. Roast a combination of green, black and cured olives with olive oil and a few Meyer lemon peels.

64. Make a Meyer lemon aioli for your crab cakes.

65. Pan-fry slices of Meyer lemon with baby artichokes.

66. To a tapenade (olives, capers, anchovies), add grated Meyer lemon peel.

67. Add classic or quick preserved Meyer lemons to your best harissa recipe.

68. Serve prunes soaked in Armagnac (like those from a Paula Wolfert recipe that have been sitting in my cupboard for over a year) over a bowl of vanilla ice cream and top with grated Meyer lemon peel.

69. Offer a generous supply of Meyer lemon wedges with a boiled whole Maine lobster and drawn butter.

70. Add quarters of Meyer lemons to kebabs of seared duck breast, Anjou pears and red onions.

71. Roast baby leeks in a pan with olive oil, sea salt and Meyer lemon strips

72. Perfume your sugar bowl by stirring strips of Meyer lemon peel down into the sugar.

73. Add grated Meyer lemons to your favorite shortbread recipe.

74. Make a lemon Bellini with Prosecco, Meyer lemon juice, a little simple syrup and strips of peel.

75. Take a tip from the early Romans, who used citrus juice as a mouthwash, and squeeze a Meyer lemon onto your toothbrush at night.

76. Spread thinly sliced Meyer lemons across a whole poached salmon.

77. Peel a whole Meyer lemon in one continuous long strand and drop the peel into a vodka martini.

78. Repeat No. 77, but drop the peel into a mug of hot chocolate.

79. Hollow out the interior of whole Meyer lemons, fill them with Meyer lemon ice cream, then freeze them.

80. Squeeze a pair of Meyer lemons into a pan of brown butter, add capers, and then pour the sauce over pan-fried skate.

81. Fry slices of Meyer lemon and serve with French fries and Meyer lemon mayonnaise.

82. Squeeze a Meyer lemon over a plate of steak tartare serve with flatbread and a raw duck egg.

83. Slice Meyer lemon peels into a jar of honey and allow to sit for a few weeks: the peel will perfume the honey while it slowly candies in the jar.

84. Squeeze wedges of Meyer lemons onto fresh fish tacos.

85. Smell them as you pick them off your tree -- like farmer Peter Schaner, who says he doesn’t really cook with the Meyer lemons he harvests, but he really likes to smell them as he picks them.

86. Open a Meyer lemonade stand on your street.

87. Make Italian chef Gennero Esposito’s sweet and sour lemon sauce, from “Adventures of an Italian Food Lover” by Faith Willinger (see the recipe at latimesblogs.latimes.com/dailydish).

88. Push an old-fashioned lemon candy stick into the open side of a halved Meyer lemon, then slowly suck out the sugared juice.

89. Make a dipping sauce for grilled fish or shrimp from Meyer lemon juice, fresh chopped cilantro, basil and mint, minced garlic, ginger and chiles and fish sauce.

90. Put a Meyer lemon studded with whole cloves in your lingerie drawer.

91. Next to a few slices of raw albacore or yellowtail, drop a small spoonful of Esposito’s lemon sauce (No. 87).

92. Sprinkle a generous amount of Meyer lemon zest over a plate of spaghetti with bottarga.

93. Place a basket of Meyer lemons in a wooden bowl in the middle of the table.

94. Make maitre d’hotel butter with French butter, minced fresh herbs and finely minced classic (No. 11) preserved Meyer lemons.

95. Soak your grandmother’s old linens in a bowl of Meyer lemon juice and water to brighten them.

96. Top blueberry pancakes with a spoonful of Greek yogurt and grated Meyer lemon zest.

97. Grill slices of Meyer lemons with lipstick peppers and add to panzanella, or Italian bread salad.

98. Pour Meyer lemonade (No. 1) into Popsicle molds, freeze, then hand out to your own or other people’s children.

99. Make Meyer lemon marmalade.

100. Observe it and its fellows on the tree above you, as you sit, your back against the trunk, preferably enjoying a picnic.


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Commentaires:

  1. Omran

    S'envoler!

  2. Tse

    Il semble que cela conviendra.

  3. Aheawan

    Félicitations, cette merveilleuse pensée sera utile.



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